Mati Saładucha: Lasagne w stylu Bliskiego Wschodu z sosem jogurtowo-miętowym i kozim serem

Składniki:

• Warzywa i baza
• - 4 średnie cukinie (pokrojone wzdłuż w cienkie plastry)
• - oliwa z oliwek
• - sól, pieprz
• Farsz wołowy
• - 500g mielonej wołowiny (łopatka lub karczek)
• - 1 cebula (drobno posiekana)
• - 1 ząbek czosnku
• - 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• - 300ml pulpy pomidorowej
• - 100ml czerwonego wina wytrawnego
• - ½ łyżeczki cynamonu
• - 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• - ½ łyżeczki ostrej papryki
• - 1 łyżeczka słodkiej papryki (najlepiej wędzonej lub tureckiej)
• - 1 mała papryczka chili (drobno posiekana)
• Roślinny beszamel
• - 40g masła (lub wegańskiego zamiennika)
• - 40g mąki pszennej
• - 400ml mleka roślinnego (np. Alpro niesłodzone)
• - szczypta gałki muszkatołowej
• - sól, biały pieprz
• Dodatkowo:
• - 150g sera koziego (biały, twarogowy)
• - świeża mięta, koper – do dekoracji
• Sos jogurtowo-miętowo-koperkowy
• - 200g gęstego jogurtu (greckiego lub roślinnego)
• - 1 łyżka drobno posiekanej mięty
• - 1 łyżka drobno posiekanego koperku
• - 1 łyżeczka soku z cytryny
• - sól, pieprz, opcjonalnie ząbek czosnku (przeciśnięty)

Przygotowanie:

• 1. Cukinia
• 1. Plastry cukinii oprósz solą, odstaw na 10 minut, odsącz płyn. Obsmaż lekko na oliwie lub grilluj z obu stron do miękkości.
• 2. Farsz mięsny
• 1. Na oliwie zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj mięso i obsmaż do zarumienienia.
• 2. Dodaj przyprawy, koncentrat, papryczkę chili, wino – redukuj.
• 3. Dodaj pulpę pomidorową i duś na wolnym ogniu ok. 30 minut, aż zgęstnieje.
• 3. Beszamel roślinny
• 1. W rondlu roztop masło, dodaj mąkę – zrób jasną zasmażkę.
• 2. Wlewaj stopniowo mleko roślinne, mieszając trzepaczką.
• 3. Gotuj do zgęstnienia, dopraw solą, pieprzem i gałką.
• 4. Sos jogurtowy
• 1. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw i schłodź.
• Składanie lasagne:
• 1. W żaroodpornym naczyniu układaj warstwowo:
• plastry cukinii
• mięso
• beszamel
• kozi ser
• Powtórz 2–3 razy. Zakończ beszamelem i serem.
• 2. Piecz w 180°C (grzanie góra-dół) przez ok. 30–35 minut, aż wierzch się zezłoci.