Marlena Falkowska: Przepiórka z puree z kalafiora i sosem

Przepiórka z puree z kalafiora i sosem
Składniki :
· 1 cała przepiórka
· kalafior (3 kwiatki)
· 2 średnie pietruszki (korzeń)
· 3 łyżki masła
· 1 marchew
· 0,5 cebuli szalotki
· seler (plaster)
· por (kawałek 5 cm)
· tymianek świeży (gałązka)
· ziele angielskie (kilka ziaren)
· pieprz (kilka ziaren)
· sól do smaku (ok 5 g)
· pieprz mielony (szczypta)
· gałka muszkatołowa
· łyżeczka oliwy z oliwek
· 100 ml wina białego wytrawnego
· kwiaty jadalne do ozdoby
Wykonanie:
Z przepiórki wycinamy piersi ze skórką i kilka minut marynujemy ze świeżym tymiankiem i oliwą.Po tym czasie doprawiamy solą ,pieprzem i smażymy na patelni 2 minuty na skórce aż będzie przypieczona , dodajemy łyżkę masła i obracamy pierś na 1 minutę. Podajemy po krótkim odpoczynku.
Wywar
Wywar robimy z pozostałej tuszki przepiórki z użyciem warzyw (pietruszki ,selera, pora ,marchewki) oraz przypraw: soli, pieprzu i ziela angielskiego. Gotujemy ok. 30 minut redukując wywar.
Puree
W osolonej wodzie gotujemy kwiatki kalafiora oraz 1 szt. pietruszki około 15 min. Po tym czasie odlewamy wodę, dodajemy łyżkę masła ,gałkę muszkatołową i przecieramy blenderem na gładką masę.
Sos
Do rondla wlewamy wino z pokrojoną drobno cebulą szalotką i redukujemy. Dodajemy 100 ml wywaru, zagotowujemy i dodajemy 1 łyżkę masła do uzyskania zagęszczonego sosu. Uzyskany sos przecieramy przez sito.
Na płaskim talerzu układamy puree, następnie układamy 2 szt. piersi z przepiórki i polewamy sosem. Kwiatki do ozdoby układamy według własnego uznania .