Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować stek z polędwicy wołowej smażony na maśle z ziołami, hiszpańskie croquetas z kremowym farszem z krewetek oraz świeżą salsę pomidorową według Małgorzaty Samolej.
Składniki:
- Aromatyczny stek z polędwicy wołowej
- polędwica wołowa
- sól
- pieprz
- masło - 100 g
- rozmaryn świeży i tymianek
- rozgniecione ząbki czosnku
- Świeża salsa pomidorowa z czosnkiem i pietruszką
- 4 dojrzałe pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- garść świeżej pietruszki
- 1–2 łyżki oliwy
- sok z 1/2 limonki lub cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz
- Hiszpańskie croquetas z krewetkami
- Farsz
- 250 g obranych krewetek
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 500 ml mleka
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki natki pietruszki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
- oliwa
- Panierka
- 2 jajka
- bułka tarta
- mąka
- Do smażenia
- olej roślinny lub oliwa
Przygotowanie:
- Aromatyczny stek z polędwicy wołowej Polędwicę wołowa owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na 30 minut. Po uformowaniu się okrągłego kształtu dzielimy polędwicę na steki. Osuszamy steki. Każdy stek oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Proponuję steki smażyć pojedynczo. Zaczynamy od suchej patelni. Smażymy około 2 minuty z każdej strony, dodajemy masło, tymianek, rozmaryn i czosnek. Bastujemy steka masłem. Jeśli stek będzie sprężysty zdejmujemy go na kratkę i czekamy aż odpocznie. Kroimy w plastry.
- Świeża salsa pomidorowa z czosnkiem i pietruszką Pomidory pokrój w drobną kostkę. Jeśli chcesz mniej wodnistą salsę, usuń część pestek. Cebulę i pietruszkę drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę albo bardzo drobno posiekaj. Wszystko przełóż do miski. Dodaj oliwę, sok z limonki, sól i pieprz. Wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, żeby smaki się połączyły.
- Hiszpańskie croquetas z krewetkami Krewetki drobno posiekaj. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek na odrobinie oliwy. Dodaj krewetki i smaż 1–2 minuty. Dodaj masło, a gdy się rozpuści — wsyp mąkę. Mieszaj około minuty, aż powstanie jasna zasmażka. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, aż masa stanie się bardzo gęsta i kremowa. Dodaj pietruszkę, gałkę, sól i pieprz.
- Przełóż masę do naczynia. Przykryj folią „w kontakcie” i schładzaj minimum 2 godziny, najlepiej całą noc.
- Uformuj małe wałeczki lub kulki. Obtaczaj kolejno w: mące, jajku, bułce tartej.
- Smaż w gorącym oleju (około 170–175°C), aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.