Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować smażone nerki wieprzowe z kremowym purée z korzenia pietruszki, sosem malinowo-jeżynowym z szałwią oraz aromatyczną oliwą z natki pietruszki według Małgorzaty Samolej.
Składaniki:
- ok. 400 g nerek wieprzowych
- Puree pietruszkowe
- 500 g korzenia pietruszki
- 1–2 łyżki masła
- 50–80 ml śmietanki 30% lub mleka
- sól
- biały pieprz
- opcjonalnie: odrobina gałki muszkatołowej, kilka kropli soku z cytryny
- Sos malinowo-jeżynowy z szałwią
- maliny - 200 g
- jeżyny - 100g
- garść liści szałwii
- cukier
- sól
- pieprz
- Oliwa pietruszkowa
- natka pietruszki
- 200 ml oliwy
Przygotowanie:
- Nerki Zanim zaczniemy to nerki trzeba dokładnie oczyścić z moczowodów i miedniczek nerkowych. Każda błonka w środku spowoduje, że będzie ona twarda. Wrzucamy ją do lodowatej wody i często wymieniamy wodę. Przed samym podaniem nerki moczyłam około 40 minut. Dokładnie je wysuszamy. Solimy i pieprzymy. Obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Nerki nie potrzebują długiej obróbki termicznej. Ważne jest to, by nie były przeciągnięte.
- Puree pietruszkowe Pietruszkę obierz i pokrój w kostkę. Gotuj w osolonej wodzie około 20 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź i chwilę odparuj w garnku. Dodaj masło i śmietankę. Zblenduj na bardzo gładkie purée. Dopraw solą, białym pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową.
- Sos malinowo-jeżynowy z szałwią Maliny i jeżyny wrzucamy z cukrem na patelnię i czekamy aż zrobi się konfitura. Dokładnie mieszamy, pilnujemy by się nie spaliło. Dodajemy liście szałwii i mieszamy. Jak będzie gęsta konsystencja przerzucamy do blendera. Musimy uzyskać kremową konsystencję. Doprawiamy cukrem, solą i peprzem.
- Oliwa pietruszkowa Oliwę podgrzewamy i wrzucamy liście pietruszki. Zdejmujemy z ognia. Podgrzaną oliwę blendujemy, by uzyskać zielony kolor.