Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować wybornego pieczonego ziemniaka w smalcu z gzikiem, ogórkiem i bobem z miętą!
Składniki:
- Ziemniaki:
- 2 duże ziemniaki (typ kulinarny A/B – np. Irga, średnio mączyste)
- 2–3 łyżki smalcu (najlepiej wieprzowego, może być z cebulką)
- sól gruboziarnista
- Nadzienie ziemniaczane:
- 1–2 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
- sól
- pieprz do smaku
- Gzik:
- 150 g półtłustego twarogu
- 2 łyżki śmietany 18%
- garść świeżego koperku
- sól
- pieprz do smaku
- Mus ogórkowo-awokadowy:
- 1 ogórek zielony (bez pestek)
- ¼ do ½ dojrzałego awokado
- 1 łyżeczka soku z limonki
- szczypta soli
- Oliwa szczypiorkowa:
- 1 pęczek szczypiorku
- 100 ml oleju rzepakowego (lub neutralnego oleju roślinnego)
- szczypta soli
- Bób z miętą:
- 200 g świeżego lub mrożonego bobu
- 1 łyżka masła
- kilka listków świeżej mięty
- sól do gotowania
- Piklowana cebula (szalotka lub młoda cebula):
- 1–2 małe cebulki (np. szalotki lub młode cebulki)
- 50 ml octu jabłkowego lub winnego
- 50 ml wody
- 1 łyżka cukru
- ½ łyżeczki soli
- Opcjonalnie:
- kilka ziaren gorczycy
- liść laurowy
Przygotowanie:
- Piklowana cebulka:
- Cebulki pokrój w cienkie plasterki. W rondelku zagotuj ocet, wodę, cukier, sól i przyprawy. Zalej gorącą marynatą cebulkę i odstaw.
- Pieczony ziemniak:
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ziemniaki dokładnie wyszoruj, osusz, natnij krzyżowo od góry lub ponakłuwaj widelcem. Obtocz ziemniaki w smalcu i grubej soli. Można je ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 60–75 minut, aż będą miękkie w środku, a skórka stanie się chrupiąca i złocista. Po upieczeniu przetnij je wzdłuż, ale nie do końca – powstaną jakby “łódki”. W środek włóż kawałek masła i rozgnieć delikatnie miąższ widelcem, tworząc purée w skorupce.
- Gzik:
- Twaróg, śmietanę i posiekany koperek zmiksuj lub rozgnieć razem (może być blender ręczny). Dopraw do smaku solą i pieprzem. Ma mieć lekką, smarowną konsystencję – jak dip.
- Mus ogórkowo-awokadowy:
- Ogórka obierz, przekrój wzdłuż, usuń pestki. Pokrój na kawałki. Zblenduj ogórka z awokado i limonką, dodaj szczyptę soli. Mus powinien być świeży, lekki, lekko kwaśny.
- Oliwa szczypiorkowa:
- Szczypiorek zblenduj z olejem i odrobiną soli. Przecedź przez gęste sito lub gazę – uzyskasz intensywnie zieloną oliwę szczypiorkową.
- Bób z miętą:
- Bób ugotuj w osolonej wodzie (ok. 5–7 min). Odcedź i obierz ze skórek. Podsmaż go na maśle przez 2–3 minuty, dodaj posiekaną miętę pod koniec i lekko oprósz solą.