Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować delikatny ozór wołowy smażony na maśle z tymiankiem, purée ziemniaczane, karmelizowaną kapustę kiszoną i marchewkę oraz kremowy sos musztardowy według Kornelii Orlik.
Składniki:
- 1 ozór wołowy
- bulion do gotowania
- 2–3 ząbki czosnku
- świeży tymianek
- masło
- sól i pieprz
- ok. 800 g ziemniaków
- mleko
- dodatkowe masło do purée
- ok. 300 g kapusty kiszonej
- 1–2 cebule dymki
- 1 ząbek czosnku
- 150–200 ml śmietanki 30%
- 1–2 łyżki musztardy klasycznej
- 1 łyżka musztardy ziarnistej
- 1 łyżeczka miodu
- sok z cytryny
- 2 marchewki
- odrobina cukru lub miodu do karmelizacji
Przygotowanie:
- Ozór Ozór dokładnie oczyść i włóż do szybkowaru. Zalej bulionem i gotuj do miękkości, aż będzie delikatny i łatwy do krojenia. Po ugotowaniu obierz z zewnętrznej skóry i pokrój w plastry. Na patelni rozpuść masło, dodaj czosnek i świeży tymianek, a następnie ułóż plastry ozora. Smaż z obu stron do lekkiego zarumienienia, cały czas polewając masłem.
- Purée ziemniaczane Ziemniaki ugotuj do miękkości. Następnie przeciśnij lub dokładnie utłucz z masłem do uzyskania gładkiego, kremowego purée. Dopraw solą i pieprzem.
- Karmelizowana kapusta kiszona Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru płynu i przełóż na patelnię. Smaż powoli na maśle z cukrem, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Dopraw do smaku.
- Sos musztardowy Na patelni podsmaż drobno pokrojoną dymkę i czosnek. Dodaj śmietankę 30%, musztardę klasyczną oraz musztardę ziarnistą. Dopraw miodem i sokiem z cytryny. Gotuj chwilę na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
- Karmelizowana marchewka Marchewkę pokrój w cienkie plastry. Podsmaż na maśle do miękkości, a następnie dodaj odrobinę miodu lub cukru i karmelizuj do uzyskania złotego koloru.
- Sposób podania:
- Na talerzu rozłóż porcję purée ziemniaczanego. Obok ułóż karmelizowaną kapustę kiszoną i plastry ozora podsmażonego na maśle z czosnkiem i tymiankiem. Pod mięso dodaj sos musztardowy. Dodaj karmelizowane plastry marchewki jako wykończenie.