Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować pistacjową monoporcję krok po kroku: od kremowego musu i malinowo-jeżynowej żelki, przez chrupiącą pralinę, aż po cienką, błyszczącą skorupkę z białej czekolady.
Składniki:
- (6 porcji)
- Mus
- 400 g waniliowego a’la skyru Alpro
- 200 g napoju migdałowego Alpro
- 260 g białej czekolady
- 40g pasty pistacjowej
- laska wanilii
- 3 listki żelatyny
- Żelka malinowo-jeżynowa
- 150 g malin
- 100 g jeżyn
- 30 g cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki mąki z tapioki
- Pralina pistacjowa
- 120g pistacji
- 120 g cukru
- 30 ml oleju
- sól
- Skorupka czekoladowa
- 200 g białej czekolady
- 200 g masła kakaowego
- barwnik
Przygotowanie:
- Mus Zacznij od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie (około 15 minut). A’la skyr wyjmij do misy i mieszaj mikserem na niskich obrotach, aby ujednolicić konsystencję. Napój migdałowy zagotuj z ziarnami wanilii. Do menzurki blendera wrzuć białą czekoladę, pastę pistacjową i dodaj listki żelatyny. Uwaga! Musisz je bardzo dokładnie odsączyć z wody najlepiej papierowym ręcznikiem. Zalej żelatynę i czekoladę wrzący napojem roślinnym. Zblenduj i schłódź do temperatury 40°C. Następnie partiami połącz z a’la skyrem mieszając mikserem na najniższych obrotach. Przełóż do rękawa cukierniczego i schładzaj w lodówce.
- Żelka malinowo-jeżynowa Jeżyny i maliny umyj, wsyp do garnka, dodaj cukier i lekko nim potrząśnij, aby cukier wymieszał się z owocami. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce zaczną się gotować. Zmniejsz temperaturę pod palnikiem i w ten sposób gotuj jeszcze przez około 7 minut od czasu do czasu mieszając. Przetrzyj przez metalowe sitko, by uzyskać gładką konsystencję. Blenduj blenderem ręcznym i partiami dodawaj mąkę z tapioki. Gotową żelkę przelej do form silikonowych. Wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
- Pralina pistacjowa Upraż pistacje i wysyp je na silikonową matę lub papier do pieczenia (20 g uprażonych pistacji zostaw z boku w miseczce).
- Wykonaj z cukru suchy karmel: użyj patelni lub rondla z grubym dnem. Równomiernie rozsyp cukier na dnie i podgrzewaj na małym ogniu. Nie mieszaj. Gdy cukier zacznie się topić, możesz delikatnie obracać/potrząsać patelnią. Poczekaj, aż zmieni kolor na złotobrązowy. Dodaj szczyptę soli dla podbicia smaku. Gdy karmel osiągnie pożądaną barwę, natychmiast zdejmij go z ognia, aby się nie przypalił (zbyt ciemny karmel jest gorzki). Wylej na pistacje. Zaczekaj aż ostygnie.
- Pistacje w karmelu nieco pokrusz i włóż do blendera. Miksuj na pył dodając olej. Uważaj, aby nie zmiksować zbyt drobno. Migdały powinny nieco chrupać pod zębami. Pozostałe pistacje posiekaj na nieco większe kawałki i dodaj do praliny.
- Skorupka czekoladowa Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej. Po dokładnym ich połączeniu dodaj barwnik. Zadbaj, aby temperatura czekolady, którą będziesz polewał desery, miała temperaturę między 40, a 50°C.
- Składanie Przygotuj formy silikonowe w kształcie pistacji. Do każdej z nich nałóż mus do maksymalnie 3/4 ich wysokości. Zadbaj, aby mus dokładnie pokrywał ścianki formy. Wyjmij zmrożoną owocową żelkę i dołóż do musu lekko ją w niego wciskając. Jako kolejną warstwę dodaj pralinę. Na górę wlej ponownie mus i włóż desery do zamrażarki.
- Po zmrożeniu wyjmij je z form. Monoporcje zanurzaj w polewie, trzymając ją za spód lub na wykałaczce, czy patyczku. Odstaw monoporcję do zastygnięcia polewy. Gotowe mooporcje odmrażaj w lodówce.