Katarzyna Ciechorska. Szarlotka na cieście sablé z trzema odmianami jabłek, lukrem cytrynowym i sosem angielskim

1.11.2026, 20:25

Trzy odmiany jabłek, trzy różne charaktery i jeden wyjątkowy deser! Katarzyna Ciechorska przygotowała szarlotkę na delikatnym, maślanym cieście sablé, łącząc słodycz jabłek Gala z kwasowością szarej renety i Granny Smith. Cytrynowy lukier dodaje jej świeżości, a aksamitny sos angielski z wanilią sprawia, że dobrze znane ciasto nabiera prawdziwie restauracyjnego charakteru. Kto powiedział, że szarlotka nie może być elegancka?

Składniki:

Ciasto sablé
250 g mąki pszennej tortowej
150 g zimnego masła 82%
90 g cukru pudru
1 jajko
1 żółtko
szczypta soli
ziarenka z ½ laski wanilii
skórka z ½ cytryny
Nadzienie jabłkowe
400 g jabłek Gala
300 g jabłek Szara Reneta
300 g jabłek Granny Smith
80 g cukru trzcinowego
40 g masła
sok z 1 cytryny
1 laska wanilii
1 łyżeczka cynamonu
Lukier cytrynowy
150 g cukru pudru
25–30 ml świeżego soku z cytryny
drobno starta skórka z ½ cytryny
Waniliowy sos angielski (Crème Anglaise)
500 ml mleka pełnego
1 laska wanilii
4 żółtek
60 g cukru

Przygotowanie:

Ciasto sablé Mąkę, sól i cukier puder wymieszaj. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj do konsystencji mokrego piasku. Dodaj jajko, żółtko, wanilię i skórkę cytrynową. Szybko zagnieć ciasto. Owiń folią i schładzaj. Wyłóż ciastem dno formy, pozostałą część odłóż na później (ciasto będzie starte na tarce, aby przykryć wierzch). Schłodź ponownie 20 minut.
Nadzienie jabłkowe Jabłka obierz i zetrzyj na mandolinie. Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj Renetę i Granny Smith. Smaż około 5 minut. Dodaj Galę, cukier, wanilię, cynamon i kardamon. Wlej sok z cytryny. Duś jeszcze 5–6 minut. Jabłka powinny być miękkie, ale nie rozpadać.
Składanie Schłodzoną formę z ciastem podpiecz w piekarniku do uzyskania lekko złotego koloru. Na ciepłe podpieczone ciasto wyłóż ciepłe prażone jabłka. Na wierzch zetrzyj na tarce na grubych oczkach zmrożone ciasto. Piecz w 180°C (termoobieg) przez około 40–45 minut do mocnego złotego koloru.
Lukier cytrynowy Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Polej nim wystudzoną szarlotkę cienkimi liniami.
Waniliowy sos angielski (Crème Anglaise) Mleko zagotuj z wanilią. Żółtka utrzyj z cukrem na białą puszystą masę. Połową gorącego mleka zahartuj masę jajeczną. Pozostałe mleko doprowadź ponownie do wrzenia. Wlej zahartowane jajka do garnka z mlekiem. Podgrzewaj do 82–84°C, stale mieszając. Sos powinien lekko oblepiać łyżkę. Przecedź przez sito. Schłodź.

Udostępnij: