Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować policzki wołowe duszone w czerwonym winie z warzywami i tymiankiem oraz kremowe purée ziemniaczane z masłem według przepisu Katarzyny Ciechorskiej.
Składniki:
- (4 porcje)
- Policzki
- 1,2–1,5 kg policzków wołowych
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 4 ząbki czosnku
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina
- ok. 400 ml wody
- 2 liście laurowe
- kilka gałązek tymianku
- mąka do oprószenia
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
- drobny szczypiorek
- Puree ziemniaczane
- 1 kg ziemniaków mączystych
- 120 g masła
- 150 ml ciepłego mleka lub śmietanki
- sól
- biały pieprz
Przygotowanie:
- Policzki Oczyść policzki z błon. Osusz bardzo dokładnie. Dopraw solą i pieprzem. Lekko oprósz mąką. Rozgrzej ciężki garnek lub patelnię. Obsmaż policzki bardzo mocno z każdej strony. Odłóż mięso.
- Na dnie powinny zostać mocno przypieczone brązowe osady to cały fundament smaku.
- Na tym samym tłuszczu podsmaż: cebulę, marchew i selera. Dodaj czosnek pod koniec. Warzywa powinny lekko się karmelizować. Wlej czerwone wino. Dokładnie zeskrob wszystkie przypieczone elementy z dna. Gotuj 5–7 minut aż alkohol odparuje. Dodaj policzki z powrotem. Wlej wodę tyle, aby mięso było przykryte w ok. 3/4. Dodaj tymianek i liście laurowe. Duś w piekarniku rozgrzanym do 150°C przez 3–3,5 godziny lub w szybkowarze przez 60–70 minut.
- Sos naturalnie nabierze konsystencji dzięki kolagenowi z policzków. Wyjmij mięso. Sos możesz przecedzić lub zostawić rustykalny. Redukuj aż będzie błyszczący. Na końcu możesz dodać kawałek zimnego masła lub kilka kropel octu balsamicznego dla głębi.
- Puree ziemniaczane Ugotuj ziemniaki. Dokładnie odparuj. Przeciśnij przez praskę. Dodaj masło.
- Im bardziej gorące ziemniaki przy dodawaniu masła, tym bardziej aksamitne puree.
- Sposób podania:
- Szeroko rozsmaruj puree. Na środku daj policzek. Polej dużą ilością sosu. Posyp świeżym szczypiorkiem.