Kamila Szymańska. Krewetki al ajillo z maślanym pomidorowym sosem chorizo, Pimientos de Padron i Andaluzyjska sałatka z żółtym pomidorem i papryką

Składniki:

• Krewetki al ajillo
• 300 g dużych surowych krewetek (12, 15 sztuk)
• 4 ząbki czosnku
• 60 ml oliwy z oliwek
• 1/2 małego pęczka natki pietruszki
• sól
• świeżo mielony pieprz
• szczypta płatków chili (opcjonalnie)
• sok z ok. 1/2 cytryny
• Maślany sos pomidorowy z chorizo
• 80 g chorizo
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 80 ml wytrawnego białego wina
• 40 g zimnego masła
• 30 ml oliwy
• sól
• pieprz
• Pimientos de Padron
• 225 g papryczek padron (15 sztuk)
• 12 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska w płatkach
• Andaluzyjska sałatka z żółtym pomidorem i papryką
• 2 duże żółte pomidory
• 1 mała czerwona papryka
• 1 mała czerwona cebula
• 1/2 małego pęczka natki pietruszki
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1/2 cytryny
• sól
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

• Krewetki al ajillo Obierz krewetki i usuń przewód pokarmowy. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a pietruszkę drobno posiekaj. Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni. Dodaj czosnek i smaż chwilę na średnim ogniu, aż zacznie oddawać aromat, ale nie zdąży się zrumienić. Dodaj krewetki. Smaż krótko, około 1–1,5 minuty z każdej strony. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie chili. Na koniec dodaj pietruszkę oraz kilka kropel soku z cytryny.
• Maślany sos pomidorowy z chorizo Pomidorki natnij delikatnie od spodu. Włóż do brytfanki polej oliwą i posól. Piecz około 15/20 minut w 180 stopniach, aż skórka zacznie pękać i lekko się przypalać. Przełóż do miski, przykryj na chwilę, następnie obierz ze skórek.
• Chorizo pokrój w drobną kostkę. Na patelni smaż chorizo 2, 3 minuty, aż zacznie oddawać tłuszcz i aromat. Dodaj drobno posiekaną szalotkę. Smaż do zeszklenia. Dodaj cienko pokrojony czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Wlej białe wino i gotuj 5, 6 minut, aż sos lekko się zredukuje. Dodaj obrane pieczone pomidorki. Zmniejsz ogień. Dodawaj zimne masło kawałek po kawałku, mieszając, aż sos stanie się błyszczący i aksamitny. Dopraw pieprzem. Z solą ostrożnie, ponieważ chorizo jest słone.
• Pimientos de Padron Umyj i dokładnie osusz papryczki. Rozgrzej mocno patelnię. Wlej oliwę i wrzuć papryczki. Smaż na wysokim ogniu przez kilka minut, często mieszając lub podrzucając patelnią. Skórka powinna miejscami mocno się przypalić i zrobić pęcherze. Przełóż na talerz i od razu posyp płatkami soli.
• Andaluzyjska sałatka z żółtym pomidorem i papryką Natnij pomidory delikatnie na krzyż. Zalej wrzątkiem na około 30 sekund, następnie przełóż do zimnej wody i obierz ze skórki. Pokrój w większą kostkę. Paprykę pokrój w kostkę tej samej wielkości co pomidory. Czerwona cebulę pokrój w cienkie piórka. Pietruszkę drobno posiekaj. W misce połącz pomidory, paprykę i pietruszkę. Dodaj oliwę oraz sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 10–15 minut przed podaniem, żeby smaki dobrze się połączyły.
• Sposób podania:
• Krewetki al ajillo Do miseczek przelej maślany sos, a na nim ułóż krewetki.
• Pimientos de Padron Podawaj gorące.
• Andaluzyjska sałatka z żółtym pomidorem i papryką Przełóż do miseczek.