Z artykułu dowisz się:
- Jak przygotować kremowe parfait z wątróbki drobiowej z masłem i brandy, sos malinowy z octem balsamicznym, wytrawną kruszonkę oraz piklowaną czerwoną cebulkę według Kamili Przylepy.
Składniki:
- Parfait z wątróbki
- 250 g wątróbki drobiowej
- 80 g masła
- 1 mała szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 40 ml śmietanki 30%
- 30 ml brandy lub czerwonego porto
- 2 gałązki tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Sos malinowy
- 120 g malin
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
- Wytrawna kruszonka maślana
- 30 g zimnego masła
- 30 g mąki pszennej
- szczypta soli
- Piklowana cebulka
- 1 mała czerwona cebula
- 50 ml octu jabłkowego
- 50 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie:
- Piklowana cebulka Cebulę pokrój w cienkie piórka. Zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Zalej cebulę gorącą zalewą i odstaw na minimum 30 minut.
- Kruszonka Połącz mąkę z solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami aż powstaną drobne grudki. Rozsyp na blasze lub wrzuć na suchą patelnię. Piecz ok. 12–15 minut w 170°C.
- Sos malinowy Maliny podgrzej w rondelku z miodem i octem balsamicznym. Gotuj 3–4 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Zblenduj i przetrzyj przez sitko dla gładkiej konsystencji.
- Parfait z wątróbki Wątróbkę oczyść z błon. Osusz. Na patelni rozpuść połowę masła. Dodaj posiekaną szalotkę, czosnek i tymianek. Smaż 2–3 minuty. Dodaj wątróbkę i smaż krótko. Wlej brandy lub porto i odparuj alkohol. Przełóż całość do blendera. Dodaj śmietankę oraz resztę zimnego masła. Zblenduj na bardzo gładki krem. Dopraw solą i pieprzem. Przetrzyj przez sitko.