- Konfitowana kaczka z puree z selera i wasabi, sosem miso z wodorostami oraz wiśniami z imbirem
- Składniki:
- Na kaczkę:
- - 3 kacze udka
- - 500 g tłuszczu gęsiego
- - 4 ząbki czosnku
- - 2 gałązki tymianku
- - 1 łyżeczka soli
- - 1 łyżeczka pieprzu
- Na puree z selera i wasabi:
- - 1 duży seler korzeniowy (ok. 500 g)
- - 50 ml śmietany 30%
- - 2 łyżki masła
- - 1 łyżeczka pasty wasabi (lub do smaku)
- - Sól i pieprz do smaku
- Na sos z miso i wodorostów:
- - 1 łyżka pasty miso
- - 350 ml wody
- - 1 łyżka sosu sojowego
- - 1 łyżka miodu
- - 1 łyżeczka octu ryżowego
- - 200 ml wina
- - Garść wodorostów wakame
- - 1 marchewka
- - 2 szalotki
- - 2 ząbki czosnku
- - 1 łyżka pokrojonego imbiru
- - Natka pietruszki
- - 3 łyżki masła
- Na wiśnie z imbirem:
- - 200 g drylowanych wiśni
- - 1 łyżka pokrojonego imbiru
- - Szczypta cukru
- Wykonanie:
- Konfitowana kaczka:
- Oczyść kacze udka, a następnie natrzyj je solą i pieprzem. Umieść udka w misce, dodaj czosnek i tymianek, a następnie zalej tłuszczem gęsim. Gotuj na najniższym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aż mięso będzie się rozpadać. Po ugotowaniu wyjmij udka z tłuszczu i odłóż na bok. Przed podaniem możesz je delikatnie podsmażyć na patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
- Puree z selera i wasabi:
- Obierz seler i pokrój go w kostkę. Gotuj w osolonej wodzie przez około 15-20 minut, aż będzie miękki. Następnie odcedź seler i zblenduj go na gładkie puree, dodając masło i śmietanę. Dodaj pastę wasabi oraz dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Sos z miso i wodorostów:
- W garnku podsmaż pokrojone warzywa: marchewkę, szalotki, czosnek oraz imbir. Dodaj wino i wodę, a następnie zredukuj płyn o połowę. Dodaj pastę miso, sos sojowy, miód oraz ocet ryżowy. Na koniec wrzuć wodorosty i gotuj, aż sos zgęstnieje. Przecedź sos przez sitko, a następnie dodaj masło, mieszając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
- Wiśnie z imbirem:
- Podsmaż wiśnie na patelni razem z imbirem, aż owoce puszczą sok. Na koniec wyjmij imbir i dodaj szczyptę cukru.
- Na talerzu ułóż porcję puree z selera i wasabi, na niej połóż konfitowaną kaczkę. Obok polej sos miso z wodorostami i ułóż wiśnie z imbirem.
podziel się: