- COMBER JAGNIĘCY, SOS NA KOŚCIACH Z CYNAMONEM, TOMATOKEFTEDES I SOS JOGURTOWY
- Składniki na comber jagnięcy:
- • 1 comber jagnięcy (około 8-10 żeber)
- • 2 łyżki oliwy z oliwek
- • 2 ząbki czosnku (posiekane)
- • 2 gałązki rozmarynu
- • 1 łyżeczka tymianku (świeżego lub suszonego)
- • Sól i świeżo mielony pieprz
- Składniki na sos z kości z cynamonem:
- • Kości z jagnięciny (pozostałości po przycięciu combra)
- • 1 cebula (posiekana)
- • 2 marchewki (pokrojone)
- • 1/4 selera (pokrojony)
- • 2 ząbki czosnku (posiekane)
- • 0,8 L wody
- • 1 laska cynamonu
- • 100 ml czerwonego wina
- • 1 łyżeczka miodu
- • 2 łyżki oliwy z oliwek
- Składniki na tomatokeftedes (placki z pomidorów):
- • 4 dojrzałe pomidory (starte na tarce)
- • Pół cukinii (startej na tarce)
- • 1 cebula (drobno posiekana)
- • 2 łyżki mąki pszennej
- • 1 łyżka mąki kukurydzianej
- • 1 łyżeczka oregano
- • Łyżka posiekanej mięty
- • Łyżka posiekanej bazylii
- • Sól i pieprz do smaku
- • Oliwa z oliwek (do smażenia)
- • Świeża mięta lub pietruszka (posiekana, do dekoracji)
- Składniki na sos jogurtowy:
- • 200 g gęstego jogurtu greckiego
- • 1 ząbek czosnku (starty)
- • Parę listków posiekanej mięty
- • Sok z połowy cytryny
- • 1 łyżka oliwy z oliwek
- • Sól i pieprz do smaku
- • Posiekany świeży koperek (opcjonalnie)
- Przygotowanie combra jagnięcego:
- Oczyść comber jagnięcy z nadmiaru tłuszczu i błon. Natrzyj mięso oliwą z oliwek, posiekanym czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia. Odstaw na kilka minut przed krojeniem.
- Kości z jagnięciny obsmaż na oliwie z cebulą, marchewką, selerem i czosnkiem, aż się zrumienią. Dodaj cynamon, miód, wino i wodę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż sos zredukuje się o połowę. Przecedź przez sitko i dopraw do smaku.
- Wymieszaj starte pomidory, cukinię, cebulę, mąkę pszeniczną, kukurydzianą, oregano, miętę, bazylię, sól i pieprz. Formuj małe placki i smaż je na oliwie z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.
- Wymieszaj jogurt grecki z czosnkiem, sokiem z cytryny, miętą, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Możesz dodać koperek dla dodatkowego aromatu.
- Comber jagnięcy pokrój w kawałki, polej sosem . Obok podaj tomatokeftedes, a całość dopełnij łyżką sosu jogurtowego. Udekoruj posiekaną miętą lub pietruszką.
podziel się: