Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować smażony móżdżek wieprzowy z purée z kalafiora i palonego masła, chutneyem z czerwonej cebuli, jabłkiem z cynamonem i aromatycznym sosem według Joanny Hadzickiej.
Składniki:
- Mózg wieprzowy - 150 g
- kalafior - 200 g
- masło - 200 g
- mleko - 300 ml
- wino białe - 100 ml
- cebula - 1 szt
- wywar warzywny (cebula podsmażona, marchewka, pietruszka, seler)
- cebula czerwona - 2szt
- miód - 1 łyżka
- czerwone wino - 100 ml
- jabłko - 1szt
- cukier - 2 łyżki
- ocet balsamiczny – 100 ml
- cynamon – szczypta
Przygotowanie:
- Mózg Mózg wieprzowy hartuj w wodzie z lodem, następnie przygotuj garnek z wodą, tymiankiem i czosnkiem. Postaw na gazie, ale nie zagotuj. Zahartowany mózg wsadź do przygotowanej wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj 2-3 minuty. Następnie umieść podgotowany mózg w wodzie z lodem do zwarcia mięsa. Mózg wyciągnij z wody, osusz ręcznikiem i lekko obsyp mąką. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mózg. Wyłóż na ręcznik papierowy i osusz z nadmiaru tłuszczu.
- Purre z kalafiora Różyczki kalafiora włóż do garnka, wlej mleko, wsyp cukier i sól oraz tymianek. Doprowadź do zagotowania. Gotuj do miękkości. Nadmiar płynu odlej. W rondelku rozpuść masło, doprowadź do tego żeby zrobił się kolor lekko brązowy. Kalafiora zblenduj i powoli dodaj palone masło. Jeśli nie będzie do końca gładkie możesz chwilkę podgotować w rondelku do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- Chutney z czerwonej cebuli Cebulę czerwoną pokrój w piórka, wrzuć na rozgrzany olej i podsmaż. Dodaj sól, cukier i ocet winny oraz balsamiczny. Duś na małym ogniu tak długo aż cebula zmięknie, płyn odparuje i cebulą będzie lśniąca.
- Jabłko Jabłko pokrój w malutka kosteczkę, podsmaż chwilkę z miodem na patelni, dodaj troszkę cynamonu. Tak przygotowane odłóż na talerz.
- Orzechy podpraż na suchej patelni i pokrój.
- Sos Na patelni od smażenia mózgu podsmaż cebulę. Dodaj sól, wino i zredukuj. Następnie dodaj wywar i poczekaj aż lekko odparuje. Płyn przecedź przez sitko. Na patelni do zredukowanego płynu powoli dodaj masło do uzyskania gładkiego lśniącego sosu.
- Sposób podania:
- Na środku talerza ułóż purre, następnie 3 kawałki usmażonego mózgu, dookoła wyłóż chutney z cebuli. Na górę połóż przygotowane jabłko i polej to lekko sosem oraz posyp pokrojonymi orzechami.