- Ala Le Cordon Bleu
- Składniki:
- - 400 g karkówki wieprzowej (dwa steki po 200 g)
- - 1 opakowanie szynki konserwowej Sokołów
- - 100 g sera Taleggio
- - 300 g ziemniaków
- - 100 ml śmietanki 30%
- - 200 g masła
- - 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
- - 100 ml białego wina
- - 500 ml oleju rzepakowego
- - 200 g mąki
- - 300 g bułki tartej
- - 2 jajka
- - 30 ml mleka
- - Sól do smaku
- Przygotowanie:
- Najpierw rozbij steki z karkówki na plastry o grubości 0,5 cm, a następnie posyp je solą z obu stron. Na każdym plastrze karkówki ułóż 1-2 plastry szynki konserwowej i cienki kawałek sera Taleggio. Zwiń mięso w roladki i delikatnie spłaszcz ręką, aby zachowały formę.
- W osobnej misce roztrzep jajka z dodatkiem soli i mleka. Roladki najpierw obtocz w mące, następnie zanurz w miksturze jajecznej, a na koniec obtocz w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i smaż roladki na średnim ogniu przez około 15 minut, aż panierka stanie się złocista, a temperatura mięsa wewnątrz osiągnie 75°C.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, następnie odcedź i przetrzyj przez praskę. Dodaj masło oraz śmietankę, aby uzyskać kremową konsystencję puree. Dopraw solą do smaku.
- W rondlu zagotuj maliny z białym winem, aż owoce się rozpadną. Następnie przetrzyj je przez sito, aby usunąć pestki. Dodaj sól i cukier do smaku, a na koniec wrzuć odrobinę masła (około pół łyżeczki), aby sos nabrał aksamitnej konsystencji.
- Na płaskim talerzu zrób kleks z puree ziemniaczanego, na którym ułóż roladki przekrojone na pół. Obok nałóż porcję sosu malinowego. Całość możesz udekorować jadalnymi kwiatami, aby dodać daniu elegancji.
podziel się: