Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować domowe pierożki z farszem z żołądków drobiowych, cienkie ciasto pierogowe oraz esencjonalny bulion z warzyw i drobiowych podrobów według Huberta Maciejewskiego.
Składniki:
- (ok. 20-30 sztuk + bulion)
- Farsz z żołądków drobiowych
- 500–700 g żołądków drobiowych
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 1–2 łyżki oleju lub smalcu
- sól
- pieprz
- Ciasto na pierożki
- 300 g mąki pszennej
- ok. 120–150 ml ciepłej wody
- ½ łyżeczki soli
- Bulion drobiowy
- żołądki drobiowe (lub ich część z gotowania)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 kawałek pora
- kawałek selera
- liście selera
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Farsz z żołądków drobiowych Żołądki drobiowe dokładnie oczyść i opłucz. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, aż się lekko zarumienią. Dodaj żołądki i smaż krótko, następnie podlej wodą i duś pod przykryciem około 40 minut, aż będą miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj wodę. Po ugotowaniu zmiel całość na gładki farsz. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec możesz dodać dodatkowo podsmażoną cebulę i czosnek dla intensywniejszego smaku. Odstaw farsz do lodówki, aby stężał i łatwiej się formował.
- Ciasto na pierożki Wymieszaj mąkę z solą i stopniowo dodawaj wodę. Wyrabiaj ciasto około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Odstaw na 20–30 minut pod przykryciem ciepłym garnkiem. Rozwałkuj cienko i wycinaj krążki.
- Formowanie pierożków Na każdy krążek nakładaj farsz z żołądków drobiowych. Zlep brzegi, formując pierożki. Gotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie.
- Bulion drobiowy Do garnka włóż żołądki drobiowe i warzywa: marchew, pietruszkę, por i seler. Gotuj na wolnym ogniu, aż bulion będzie esencjonalny (ok. 1h). Na końcu dodaj liście selera, aby podbić aromat. Przecedź bulion przez sito.
- Sposób podania:
- Na głęboki talerz wlej gorący bulion. Wyłóż ugotowane pierożki bezpośrednio do zupy. Udekoruj świeżą natką pietruszki.