- Pijane wiśnie pod bezą
- Składniki:
- Wiśnie:
- - 150 g wiśni
- - 150 ml likieru wiśniowego
- - Cukier do smaku
- - Szczypta soli
- Bezy:
- - 3 białka
- - 300 g cukru pudru (po 100 g na każde białko)
- - Szczypta soli
- - 1 łyżka soku z cytryny
- Mus czekoladowy:
- - 100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
- - Szczypta soli
- - 200 ml śmietanki 36%
- Lody miętowe:
- - 100 g serka ricotta
- - 10 listków mięty
- - 10 g cukru
- - 100 ml śmietanki 36%
- Krem mascarpone:
- - 250 g serka mascarpone
- - 200 ml śmietanki 30%
- Kruszonka:
- - 100 g mąki
- - 50 g masła
- - 25 g drobnego cukru
- Wykonanie:
- Wiśnie podgrzewaj w rondelku z likierem wiśniowym, dodając cukier do smaku i szczyptę soli. Trzymaj na ogniu do podgrzania, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Oddziel żółtka od białek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana będzie sztywna, stopniowo dodawaj cukier, cały czas mieszając. Gdy masa będzie gładka i błyszcząca, dodaj sok z cytryny. Wyciskaj małe porcje na papier do pieczenia. Piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut.
- W rondelku rozpuść czekoladę, dodaj śmietankę i energicznie ubijaj, aż masa będzie gładka i jednolita. Dopraw do smaku cukrem, jeśli jest to potrzebne.
- Miętę siekaj i podgrzewaj w 100 ml wody z 10 g cukru, aż powstanie syrop. Syrop wymieszaj z serkiem ricotta i śmietanką 36%. Całość dokładnie wymieszaj i zamroź.
- Śmietankę 30% ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie połącz z serkiem mascarpone, aż masa będzie gładka. Wszystkie składniki wymieszaj i krusz na rozgrzanej patelni, aż stanie się chrupka.
- Na talerzu ułóż porcję podgrzanych wiśni z likierem. Na wiśnie nałóż krem mascarpone, a następnie mus czekoladowy. Na górę ułóż beziki. Obok deseru podaj kulkę lodów miętowych. Całość posyp kruszonką i udekoruj listkami mięty.
podziel się: