Z arykułu dowiesz się jak:
- Przygotować ten - nie oszukujmy się - mega weselny tort! Oczywiście można zrobić go też jako deser, na leniwe słoneczne popołudnie:)
Składniki:
- Biszkopt
- · 8 jajek (w temperaturze pokojowej
- · 160 g drobnego cukru
- · 135 g mąki pszennej
- · 15-20 g kakao (2-3 łyżki)
- · 15-25 g cukru pudru (tyle samo co kakao)
- Krem chałwowy (do przełożenia)
- · 60 g chałwy
- · 200 g mascarpone
- · 50 g śmietanki 36%
- · 20 g cukru pudru (2 łyżki)
- · szczypta soli
- Chrupka chałwowa
- · 100 g chałwy
- · 100 g prażynki francuskiej (gotowej)
- · 3 łyżki oleju
- Żelka z owoców leśnych
- · 200 g truskawek (+ kilka dodatkowych)
- · 150 g borówek (+ kilka dodatkowych)
- · 50 g jagód (możesz zastąpić dwoma łyżkami konfitury jagodowej)
- · 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku (5g)
- · 2 łyżki zimnej wody
- · 1 łyżka soku z cytryny
- · 30 g cukru
- Czekoladowy krem
- · 750 g mascarpone
- · 500 ml śmietanki 30%
- · 2 łyżki kakao
- · 200 g gorzkiej czekolady
- · 75 ml gęstego likieru czekoladowego
- · szczypta soli
- Emulsja do nasączania
- · 100 ml likieru śmietankow0-kakaowego (np. Baileys)
- · 100 ml mleka
- Tynk (krem maślany z białą czekoladą)
- · 200 g białej czekolady
- · 100 g śmietanki 30%
- · 300 g masła (miękkiego)
Przygotowanie:
- Biszkopt Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą i stabilną pianę. Następnie zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj mąkę, delikatnie mieszając, aby masa nie opadła. Gotowe ciasto podziel na dwie równe części. Do jednej z nich dodaj kakao i cukier puder. Obie masy przelej do osobnych form i piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopty całkowicie wystudź.
- Krem chałwowy (do przełożenia) Chałwę pokrój lub rozkrusz na drobne kawałki, a następnie w misce połącz mascarpone, śmietankę, cukier puder oraz szczyptę soli i wymieszaj ręcznie trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Na końcu dodaj chałwę i delikatnie połącz wszystkie składniki.
- Chrupka chałwowa + prażynka (jeśli chcesz zrobić własną) Na patelni rozgrzej olej i rozkrusz chałwę. Podgrzewaj do jej rozpuszczenia. Ostudź i dodaj prażynkę. Dokładnie wymieszaj i wyłóż na okrągły spód blaszki biszkoptowej (wyłożonej folią spożywczą) lub na na papierz do pieczenia (formując dysk) i wstaw do lodówki do stężenia.
- Prażynkę możesz zrobić też samodzielnie
- · 40 g białka jaj
- · 40 g cukru pudru
- · 40 g mąki pszennej
- · 40 g roztopionego masła
- W tym przepisie wszystkich składników używamy w dokładnie w takiej samej ilości. Dlatego najlepiej zacząć od zważenia białka i odważeniu w takiej samej ilości masła, cukru pudru i mąki pszennej.
- Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodaj białko i wymieszaj. Na końcu dodaj mąkę i połącz wszystko szpatułą. Rozsmaruj bardzo cieniutką warstwę na papierze do pieczenia lub na macie. Ważne jest, aby ciasto miało podobną grubość na całej powierzchni, wówczas upiecze się równo. Piecz w 160°C przez ok. 10-15 minut do przyrumienienia. Odstaw ciasto do ostygnięcia i połam na kawałki.
- Żelka z owoców leśnych Zalej żelatynę wodą, aby spęczniała. Zagotuj owoce z łyżką cukru i sokiem z cytryny rozgniatając je delikatnie. Po zagotowaniu owoców przetrzyj je przez sito i gdy są jeszcze gorące, dodaj napęczniałą żelatynę.
- Tortownicę o tej samej średnicy, co blaty biszkopta wyłóż folią spożywczą (dno i boki Owocowe puree wlej do tortownicy. Ułóż na nim dodatkowe owoce - pokrojone na połówki borówki oraz pokrojone w półki pasterki truskawki. Kiedy ostygnie, włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę do stężenia. (Można wstawić do lodówki na noc).
- Czekoladowy krem Mascarpone ze śmietanką ubij do uzyskania kremowej, sztywnej masy, dodaj kakao i bardzo drobno posiekaną (lub startą na grubych oczkach) czekoladę. Dolej likier czekoladowy i dodaj szczyptę soli.
- Połącz do uzyskania gładkiej jednolitej masy. Włóż do lodówki do schłodzenia.
- Emulsja do nasączania Likier łączymy z mlekiem.
- Tynk (krem maślany z białą czekoladą) Białą czekoladę rozpuść razem ze śmietanką na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, uważając, aby nie doprowadzić mieszanki do wrzenia, a następnie odstaw ją do przestudzenia. W osobnej misce ubij miękkie masło na jasną i puszystą masę, po czym stopniowo, cienkim strumieniem wlewaj przestudzoną czekoladę ze śmietanką, cały czas miksując przez około 10–15 minut na wysokich obrotach. Na koniec zmniejsz obroty miksera do minimum i miksuj jeszcze przez około 10 minut, aby krem się odpowietrzył i uzyskał gładką, jednolitą konsystencję. Zrób warstwę okruszkowa tynku, a następnie schłodź tort i zrób ponownie drugą warstwę. Co ważne: układaj dekoracje, zanim schłodzisz drugą warstwę tynku.
- Warstwy tortu Wykładaj po kolei: blat kakaowy (nasączony emulsją) -> połowa kremu chałwowego -> chrupka chałwowa -> pozostała część kremu chałwowego -> blat jasny (nasączony emulsją) -> krem czekoladowy -> blat kakaowy (nasączony emulsją) -> żelka z owoców leśnych -> blat jasny (nie nasączony)
- Sposób podania:
- Tort ozdabiaj składnikami, które wykorzystane były do jego robienia: truskawki, borówki, pokruszona chałwa, wiórki z gorzkiej czekolady (możesz zrobić je obieraczką), maleńkie listki mięty.
- GOTOWY