Dominik Tomczyk: Lasagne z posypką z panko

Składniki:

• passata pomidorowa (300g)
• - antrykot wołowy (200g)
• - łopatka wieprzowa (200g)
• - pomidor
• - cebula
• - czosnek (3 ząbki)
• - marchewka
• - seler naciowy
• - cukinia
• - wino czerwone (200ml)
• - ocet winny (1 łyżka)
• - oliwa z oliwek
• - panko
• - grana padano (150g)
• - sól
• - pieprz
• - bazylia
• - masło (50g)
• - napój sojowy Alpro (400ml)
• - mąka (250g)
• - jajka (2 sztuki)
• - żółtka jaj (2 sztuki)
• - mozzarella

Przygotowanie:

• Makaron
• 200g mąki zagnieść z dwoma całymi jajami i dwoma żółtkami, łyżką oliwy i szczyptą soli. Odstawić na 30 minut zawinięte w folię. Po tym czasie rozwałkować maszynką do makaronu, zmniejszając stopniowo grubość aż do prawie najmniejszej. Obgotować we wrzątku pojedynczo po 30 sekund każdy płat i odstawić.
• Sos boloński
• Mięso wołowe i wieprzowe zmielić i smażyć na oleju do zarumienienia, doprawić solą i pieprzem. Dodać drobno pokrojone pół cebuli, marchewkę, seler naciowy i czosnek. Podlać czerwonym winem, dodać passatę, pomidora, oregano i odrobinę octu winnego. Dusić przynajmniej 30 minut.
• Beszamel
• Rozpuścić masło, dodać tyle samo mąki i chwilę podsmażyć. Dodawać stopniowo napój roślinny, ciągle mieszając rózgą. Doprawić solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
• Posypka
• Panko zarumienić na suchej patelni, dodać trochę masła, starte grana padano, posiekaną bazylię i oregano.
• Cukinię pokroić na plastry, doprawić solą i smażyć na rozgrzanej oliwie do zarumienienia.
• Piekarnik rozgrzać do 190 stopni C. Foremkę na dnie wysmarować beszamelem. Wykładać w kolejności makaron, sos boloński, beszamel, starte grana padano itd. Do jednej warstwy dodać też smażoną cukinię. Ostatnią warstwę makaronu posmarować beszamelem, wyłożyć mozzarellą i posypać parmezanem. Piec przez około 20 minut, po czym wyłożyć na górę posypkę z panko i piec jeszcze 10 minut. Podawać ze świeżą bazylią.