- Polędwiczka z Sarny z Czekoladowym Sosem, Purée z Ziemniaków i Chipsami z Jarmużu
- Składniki:
- - Polędwiczka z sarny
- - Ziemniaki
- - grzyby
- - Cebula
- - Śliwki wędzone
- - Włoszczyzna (marchew, seler, por)
- - Suszone grzyby
- - Gorzka czekolada
- - Masło
- - Jarmuż
- - Olej
- - Rozmaryn
- - Czosnek
- - Śmietanka 30%
- Przygotowanie:
- Polędwiczkę z sarny oczyść z błon i umieść w foliowym woreczku razem z gałązką rozmarynu oraz rozgniecionym ząbkiem czosnku. Skrop mięso olejem, zamknij worek próżniowo i gotuj metodą sous-vide w temperaturze 65°C przez 30 minut.
- W międzyczasie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie rozgnieć je na purée, dodając masło i śmietankę, aż uzyskasz kremową konsystencję.
- Przygotuj sos: włoszczyznę, resztki sarny oraz wędzone śliwki podsmaż na rozgrzanej patelni, aż lekko się zrumienią. Następnie zalej je wodą i gotuj na małym ogniu, aż połowa płynu odparuje. Sos przecedź przez sitko, zdejmij z ognia i dodaj wiórki gorzkiej czekolady oraz masło, mieszając, aż sos stanie się gładki i błyszczący.
- Liście jarmużu smaż w głębokim oleju, aż staną się chrupiące, tworząc chipsy. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku.
- Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekany czosnek i podsmaż mrożone grzyby, aż staną się złociste. Dopraw je solą i pieprzem.
- Na talerzu ułóż porcję purée z ziemniaków, a obok połóż delikatnie usmażoną polędwiczkę z sarny. Całość polej czekoladowym sosem. Obok ułóż chipsy z jarmużu oraz podsmażone grzyby. Danie można udekorować świeżymi ziołami.
podziel się: