- Monoporcje z białej czekolady z żelką owocową, chrupką i lodami chałwowymi
- Składniki:
- Mus z białej czekolady:
- - 260 g białej czekolady
- - 600 ml śmietanki 33% (podzielone na 200 ml i 400 ml)
- - 8 g żelatyny + 40 g wody (masa żelatynowa)
- Żelka z owoców leśnych:
- - 70 g jeżyn
- - 70 g malin
- - 70 g jagód
- - Cukier do smaku
- - 5 g Ultratexu
- Chrupka:
- - 30 g masła
- - 30 g czekolady
- - 150 g chrupkiej prażynki lub pokruszonych płatków kukurydzianych
- - 50 g liofilizowanych malin
- - 30 g cukru pudru
- Biszkopt:
- - 115 g białek
- - 97 g cukru
- - 36 g mleka
- - 36 g masła
- - 68 g mąki pszennej
- - 2-3 laski wanilii
- - 120 g żółtek
- - Zielony barwnik spożywczy
- Lody chałwowe:
- - 1 opakowanie chałwy
- - 330 ml śmietanki 30%
- - 2 łyżki cukru
- - 2-3 krople olejku migdałowego
- - Ciekły azot (opcjonalnie)
- Kawior z owoców leśnych:
- - Płyn z owoców leśnych (pozostały z przygotowania żelki)
- - 1 łyżka agaru
- - 150 ml bardzo zimnego oleju
- Przygotowanie:
- Na początku przygotuj mus z białej czekolady. Ubij 400 ml śmietanki na konsystencję roztopionych lodów. Pozostałe 200 ml śmietanki zagotuj i połącz z rozpuszczoną wcześniej białą czekoladą, tworząc gładką masę. Następnie dodaj czekoladową mieszankę do ubitej śmietanki. Przygotowaną masę odstaw do lodówki, aż stężeje.
- Następnie przygotuj żelkę z owoców leśnych. W garnku umieść jeżyny, maliny i jagody, zasyp je cukrem według uznania, a następnie zagotuj, aż owoce puszczą sok i się rozpadną. Część płynu odlej i zachowaj do późniejszego użycia. Do pozostałych owoców dodaj Ultratex i dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do formy i odstaw do zamrażarki, aby stężała.
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie chrupki. W garnku rozpuść masło, czekoladę i cukier puder. Dodaj chrupkie prażynki lub pokruszone płatki kukurydziane oraz liofilizowane maliny. Całość dokładnie wymieszaj i przełóż do ringa, nadając odpowiednią formę. Schłodź w zamrażarce, aż masa stanie się twarda.
- Do przygotowania biszkoptu zagotuj mleko z masłem i olejem, a następnie zalej nim wymieszane wcześniej żółtka z cukrem i wanilią. Dodaj mąkę partiami, mieszając, aż powstanie jednolita masa. Na koniec dodaj zielony barwnik spożywczy, aby nadać biszkoptowi kolor. Wylej masę na blaszkę i piecz w temperaturze 180°C przez 20-25 minut, bez termoobiegu.
- Przygotowanie lodów chałwowych zacznij od ubicia śmietanki z cukrem. Następnie dodaj stopniowo pokruszoną chałwę i olejek migdałowy, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą. Jeśli korzystasz z ciekłego azotu, stopniowo dolewaj go do masy, aż uzyska konsystencję lodów. Jeśli nie masz azotu, przełóż masę do zamrażarki na 8-10 godzin, mieszając co 1,5 godziny, aby lody równomiernie zamarzały.
- Na koniec przygotuj kawior z owoców leśnych. Do płynu, który pozostał z przygotowania żelki, dodaj agar i zagotuj. Bardzo zimny olej najlepiej przygotować wcześniej, zostawiając go na noc w zamrażarce. Gotowy płyn z agarem przełóż do strzykawki i kroplami dodawaj do zimnego oleju, tworząc kawior. Gotowy kawior przepłucz pod bieżącą wodą.
- Aby złożyć monoporcje, wlej do wybranej formy masę z białej czekolady do 3/4 wysokości foremki. Włóż do środka żelkę, chrupkę i biszkopt, który powinien nieznacznie odstawać od formy. Gotowe monoporcje odstaw na minimum noc do zamrażarki. Po tym czasie ostrożnie wyjmij z formy i spryskaj zamszem w spreju. Podawaj z lodami chałwowymi, ułożonymi na prażonych migdałach, a na nich umieść kawior z owoców leśnych.
podziel się: