- Śledź po warszawsku 2.0
- Składniki:
- • 1 filet wędzonego śledzia
- • 1 opakowanie serka Philadelphia
- • 2 limonki
- • 4-5 ziemniaków
- • 1 jajko
- • mąka pszenna
- • bułka panko
- • musztarda francuska
- • 1 pęczek koperku
- • werbena cytrynowa
- • sok z ogórków kiszonych
- • agar
- • lecytyna sojowa
- • olej
- • sól, pieprz
- Przygotowanie:
- Zblenduj część fileta z serkiem, skórką oraz sokiem z połowy limonki, aż do uzyskania gładkiej masy. Ziemniaki ugotuj, ugnieć, a następnie wymieszaj z łyżką musztardy z gorczycą. Uformuj z masy ziemniaczanej kuleczki, obtocz je w mące, roztrzepanym jajku i bułce panko, a następnie smaż na złoty kolor. Sok z ogórków zagotuj z agarem, a następnie odstaw do zamrożenia. Zalej zioła wrzątkiem, dodaj lecytynę i blenduj pod kątem 45° do uzyskania piany. Podawaj z jadalnymi kwiatami i kawałkami śledzia.
- Pyzy z kaczką
- Składniki:
- • 2 nogi z kaczki
- • 1 pierś z kaczki
- • 1 kg ziemniaków
- • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- • jarzębina
- • kwas chlebowy
- • miód
- • 1 limonka
- • masło
- • majeranek
- • pędy groszku
- • tłuszcz kaczy
- • rozmaryn
- • 1 główka czosnku
- • sól, pieprz
- Przygotowanie:
- Oddziel mięso z kaczych nóg od kości, po czym gotuj je wraz z mięsem z piersi bez skóry w głębokim tłuszczu, dodając rozmaryn i przekrojoną na pół główkę czosnku przez około 50 minut. Skórę z piersi osusz i usmaż na gorącym oleju, aż będzie chrupiąca.
- 3/4 ziemniaków ugotuj, a pozostałe surowe zetrzyj na drobnej tarce i odsącz przez gazę. Ugnieć ugotowane ziemniaki i połącz je z surowymi, dodając mąkę oraz skrobię z odcedzonych ziemniaków. Dopraw solą. Odsączone mięso zmiel drobno, dodając majeranek, sól, pieprz oraz czosnek z procesu konfitowania. Formuj z ciasta ziemniaczanego kulki nadziewane mięsem, gotuj je w osolonej wodzie przez 3-4 minuty od momentu wypłynięcia.
- Jarzębinę zalej kwasem chlebowym, dodaj 2 łyżki miodu, sok z połowy limonki oraz sól i gotuj do rozgotowania owoców. Przecedź sos, dopraw do smaku i dodaj masło, aby go zagęścić. Podawaj danie udekorowane pędami groszku.
- Pączki
- Składniki:
- • 500 g mąki
- • 10 g drożdży
- • 3/4 szklanki cukru
- • 2 jajka
- • 3/4 szklanki mleka
- • 150 g masła
- • kieliszek wódki
- Dodatkowe składniki:
- • mirabelki
- • cydr
- • cukier
- • agar
- • biała czekolada
- • cukier strzelający
- Przygotowanie:
- Zagnieć składniki na ciasto i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie ponownie zagnieć ciasto, uformuj małe kuleczki i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
- Mirabelki zalej cydrem, dodaj cukier i gotuj, aż owoce się rozpadną. Następnie przecedź, połowę płynu odstaw, a drugą połowę zagotuj z połową łyżki agaru, aby uzyskać żel. Gotowe pączki nadziej powstałym żelem.
- Rozpuść białą czekoladę i zanurz w niej pączki, a następnie posyp cukrem strzelającym. Podawaj z sosem z mirabelek oraz świeżymi i liofilizowanymi owocami.
podziel się: