Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować mus z truskawek, malin i porzeczki z agar-agar z esencją z wiśni z wanilią, kruszonką migdałową i flambirowanymi wiśniami
Składniki:
- Mus owocowy z agarem:
- truskawki (świeże lub mrożone) – 250 g
- maliny – 150 g
- czarne porzeczki – 100 g
- cukier – 80 g (lub więcej, do smaku)
- sok z cytryny – 1 łyżka
- agar-agar – 3 g
- woda – 100 ml (do rozpuszczenia agaru)
- Esencja z wiśni i wanilii:
- wiśnie (bez pestek) – 250 g
- cukier – 40 g
- laska wanilii – ½ sztuki (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
- sok z cytryny – 1 łyżeczka
- woda – 50 ml
- Kruszonka z mąki migdałowej:
- mąka migdałowa – 100 g
- mąka pszenna (typ 450 lub krupczatka) – 50 g
- cukier trzcinowy – 50 g
- masło (zimne, pokrojone w kostkę) – 80 g
- szczypta soli
- Wiśnie flambirowane:
- wiśnie (najlepiej świeże lub z lekkiej zalewy) – 150 g
- masło – 10 g
- cukier – 1 łyżka
- brandy – 40 ml
Przygotowanie:
- Mus owocowy:
- Zmiksuj truskawki, maliny i porzeczki na gładkie purée. Przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pestek. Podgrzej wodę (100 ml) i rozpuść w niej agar. Gotuj 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Do ciepłego purée dodaj cukier i sok z cytryny, wymieszaj z roztworem agaru. Podgrzej całość (ale nie gotuj), aby składniki dobrze się połączyły. Przelej do silikonowych foremek lub naczyń i wstaw do lodówki na min. 2 godziny (do całkowitego stężenia).
- Esencja z wiśni i wanilii:
- Wiśnie, cukier, wanilię, wodę i sok z cytryny włóż do rondelka. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż owoce zmiękną, a całość się zredukuje. Zmiksuj, przetrzyj przez sito (jeśli chcesz gładką esencję) i odstaw.
- Kruszonka migdałowa:
- Wymieszaj mąkę migdałową, pszenną, cukier i sól. Dodaj zimne masło, rozetrzyj palcami lub miksuj do uzyskania kruszonki. Rozsyp na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 170°C (góra-dół) ok. 15 minut, aż będzie złocista i chrupiąca. Ostudź.
- Wiśnie flambirowane:
- Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier i wiśnie. Podsmaż przez 2–3 minuty. Zdejmij z ognia, dolej brandy i ostrożnie podpal (np. zapałką z boku). Pozwól alkoholowi wypalić się całkowicie. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
- Podanie:
- Na środku talerza ułóż porcję musu (możesz użyć pierścienia lub formy). Wokół polej esencję wiśniowo-waniliową. Posyp kruszonką z migdałów dla kontrastu tekstur. Udekoruj 2–3 wiśniami flambirowanymi na wierzchu. Możesz dodać listki mięty lub mikroliście dla świeżości.