Dawid Wilkos: Lasagne

Składniki:

• Ciasto na domowy makaron
•            •          200g mąki typu 00 (lub uniwersalnej)
•            •          2 jajka (w temp. pokojowej)
•            •          szczypta soli
•            •          odrobina oliwy z oliwek (opcjonalnie)
• Sos alla bolognese (mięsny sos z winem)
•            •          2 łyżki oliwy z oliwek
•            •          1 cebula, drobno posiekana
•            •          2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
•            •          1 marchew, drobno posiekana
•            •          2 ząbki czosnku, przeciśnięte
•            •          400g mielonej wieprzowiny
•            •          100ml czerwonego wina (wytrawnego)
•            •          400ml passaty lub krojonych pomidorów z puszki
•            •          2 łyżki koncentratu pomidorowego
•            •          1 liść laurowy
•            •          sól, pieprz, szczypta cukru
•            •          świeży tymianek i/lub rozmaryn (opcjonalnie)
• Beszamel (biały sos)
•            •          50g masła
•            •          50g mąki
•            •          500ml napoju Alpro
•            •          szczypta gałki muszkatołowej
•            •          sól i biały pieprz
• Dodatkowo:
•            •          200g mozzarelli (najlepiej z mleka bawolego, pokrojona lub porwana)
•            •          100g sera Grana Padano (starty)
•            •          oliwa z oliwek do formy

Przygotowanie:

• . Ciasto na makaron
•            1.        Do misy miksera wrzuć składniki na ciasto i wyrabiaj do uzyskania jednolitej kulki.
•            2.        Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
•            3.        Po odpoczynku rozwałkuj bardzo cienko (lub użyj maszynki) i pokrój w prostokąty dopasowane do formy. Blanszuj w osolonym wrzątku po 30–60 sekund każdą porcję, następnie odkładaj na ściereczkę.
• 2. Sos mięsny
•            1.        Na oliwie podsmaż cebulę, seler i marchew aż zmiękną.
•            2.        Dodaj czosnek i chwilę podsmaż.
•            3.        Dodaj mięso – smaż na dużym ogniu, aż się zrumieni.
•            4.        Wlej czerwone wino, gotuj aż odparuje alkohol (ok. 5 min).
•            5.        Dodaj pomidory, koncentrat, przyprawy i zioła.
•            6.        Gotuj na małym ogniu 45–60 minut, aż zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku.
• 3. Sos beszamelowy
•            1.        W rondlu roztop masło, dodaj mąkę – zrób jasną zasmażkę.
•            2.        Wlewaj stopniowo Alpro, cały czas mieszając.
•            3.        Gotuj, aż sos zgęstnieje. Dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
• Składanie lasagne:
•            1.        Nagrzej piekarnik do 180°C (góra/dół).
•            2.        Natłuść formę oliwą.
•            3.        Na dno daj cienką warstwę beszamelu.
•            4.        Ułóż pierwszą warstwę makaronu.
•            5.        Na nią: ragù → beszamel → mozzarella → Grana Padano.
•            6.        Powtarzaj warstwy (zwykle 3–4 warstwy makaronu).
•            7.        Zakończ warstwą beszamelu i serem Grana Padano.
•            8.        Piecz 35–40 minut, aż wierzch się zarumieni.