CZERWONI. Crumble jabłko-malina z sosem waniliowym, lodami waniliowymi i sosem karmelowym
Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować przepyszny deser, w którym maślane crumble spotyka się z waniliowym gelato, soczystymi owocami i karmelem z miso. Krok po kroku przeprowadzimy cię przez wszystkie warstwy tego słodkiego finału — od aromatycznych jabłek po chrupiącą kruszonkę.
SKŁADNIKI
- Duszone jabłka z rozmarynem
- 3 jabłka szara reneta
- 2 jabłka gala
- 40-60 g cukru
- sok z ½ cytryny
- 2 gałązki rozmarynu
- 2-3 łyżki wody
- Migdałowa kruszonka z patelni
- 80 g masła
- 90 g mąki pszennej
- 70 g cukru
- 80 g płatków migdałowych
- szczypta soli
- Mocno waniliowe gelato na żółtkach
- 6 żółtek
- 500 ml śmietanki 30%
- 120 g cukru
- 1 laska wanilii
- Szczypta soli
- Sos waniliowy
- 300 ml śmietanki 30%
- 4 żółtka
- 40-60 g cukru
- 1 laska wanilii
- Sos karmelowy z miso
- 120 g cukru
- 80 ml gorącej śmietanki 30%
- 40 g zimnego masła
- 1-1,5 łyżeczki jasnego miso
- Smażone maliny
- 150 g malin
- 1 łyżka cukru
- kilka kropel soku z cytryny
- Garść orzechów (laskowe)
- Listki mięty
- Skórka z cytryny
PRZYGOTOWANIE
- Duszone jabłka z rozmarynem Jabłka obierz, pokrój w średnią kostkę i duś z cukrem, sokiem z cytryny, wodą oraz rozmarynem 12–15 minut na małym ogniu. Mają być miękkie, błyszczące, ale nierozgotowane. Usuń rozmaryn.
- Migdałowa kruszonka z patelni Rozpuść masło, dodaj cukier i lekko skarmelizuj. Wsyp migdały, chwilę praż, dodaj mąkę i sól. Mieszaj, aż powstaną grudki. Przełóż na blachę i piecz 10–12 minut w 170°C na złoto. Z ciepłej kruszonki wytnij ringi.
- Po ostygnięciu będą bardzo chrupiące.
- Mocno waniliowe gelato na żółtkach Żółtka ubij z połową cukru nad kąpielą wodną na jasną, gęstą masę. Śmietankę podgrzej z resztą cukru, wanilią i solą, nie zagotowując. Powoli połącz z żółtkami, schłódź, przelej do maszyny do lodów i kręć do konsystencji gelato.
- Gelato ma być kremowe, waniliowe i intensywnie żółtkowe.
- Sos waniliowy Podgrzej śmietankę z wanilią i cukrem. Zahartuj żółtka częścią gorącej śmietanki, połącz całość w rondlu i gotuj na małym ogniu do lekkiego zgęstnienia. Sos powinien być aksamitny jak crème anglaise.
- Sos karmelowy z miso Przygotuj bursztynowy karmel z cukru. Ostrożnie dodaj gorącą śmietankę, następnie zimne masło i miso. Wymieszaj na gładki, błyszczący sos.
- Miso przełamuje słodycz i dodaje karmelowi umami.
- Smażone maliny Na mocno rozgrzaną patelnię wrzuć maliny z cukrem. Smaż 30–60 sekund i dodaj kilka kropel soku z cytryny.
- Maliny powinny pozostać świeże i lekko kwasowe.
- Sposób podania:
- Podawaj w głębokim talerzu.
- Na dno wlej ciepły sos waniliowy. Ułóż duszone jabłka, dodaj smażone maliny i punktowo polej karmelem z miso. Na wierzchu połóż quenelle waniliowego gelato i przykryj ringiem z migdałowej kruszonki.
- Sposób jedzenia
- Deser je się przez rozbicie ringa łyżką — chrupiąca warstwa odsłania ciepłe owoce, kremowy sos i zimne gelato, łącząc temperatury, tekstury i kontrasty smakowe.