Przemysław Cichowlas/ Katarzyna Ciszewska | Bezglutenowy tort kokosowy z kremem kawowym

Składniki:

• Biszkopt kokosowy (bez glutenu)
• 6 białek (oddzielnie białka i żółtka)
• 150 g cukru
• 200 g wiórków kokosowych
• Szczypta soli
• Krem kawowy na żółtkach i maśle
• 6 żółtek
• 120 g cukru
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 200 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 50 ml białego rumu
• Żelki malinowe
• 400 g malin
• 50 g cukru
• 2 cytryny
• Żelatyna spożywcza
• 50 ml wody
• Tynk z białek czekolady (ganache do otynkowania)
• 300 g białej czekolady
• 100 ml śmietanki 30-36%
• 150 g miękkiego masła

Przygotowanie:

• Biszkopt kokosowy (bez glutenu)  Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, dalej ubijając. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. 1/3 masy przelej do tortownicy (ok. 18-22 cm). Piecz w 170°C przez ok. 35–40 minut. Upiecz 3 blaty.
• Krem kawowy na żółtkach i maśle  Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę. Podgrzewaj ją w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (nie zagotować!). Ostudź całkowicie. Masło utrzyj na puch. Stopniowo dodawaj masę żółtkową, miksując. Na końcu dodaj kawę i wanilię oraz 50 ml białego rumu.
• Żelki malinowe  Na dwa wkłady zblenduj około 400 g świeżych malin. Przepuść przez sito, aby pozbyć się pestek. Na patelni gotuj z cukrem. Dodaj sok z dwóch cytryn. Po zagotowaniu ściągnij z kuchenki i do gorącej, lekko zredukowanej masy, dodaj żelatynę spożywczą wcześniej rozpuszczoną w wodzie.
• Składanie tortu  Pierwszy blat ułóż w formie do pieczenia. Nałóż krem. Nałóż żelkę. Przykryj kolejnym blatem i powtórz. Całość posmaruj tynkiem z białej czekolady i masła. Gotowy tort udekoruj wiórkami kokosowymi i świeżymi kwiatami stokrotek malinami i płatkami kwiatów.