Azjatyckie dania drużyny czerwonej z 2. odcinka "MasterChefa 14"

Pierwsze zadanie drużynowe. Drużyna czerwona w składzie: Dorota Cerkez, Sylwia Skłodowska, Sonia Turek-Dmitriev, Maja Koriat, Magdalena Rozenfeld oraz Michał Sidorowicz.

Z artykułu dowiesz się:

Jak przygotwać:
Gyoza z farszem wieprzowo-krewetkowym
Laksę
Ptysie z kruszonką i kremem

Przystawka: Gyoza z farszem wieprzowo-krewetkowym

Składniki:

Ciasto:
- 1kg mąki pszennej
- 500ml wrzątku
- kostka masła
- dwa jajka
- jedno żółtko
Farsz:
- krewetki (200g)
- mięso wieprzowe (200g)
- 20g kolendry
- zest z limonki (5g)
- starty imbir (5g)
- starty czosnek (5g)
- szczypta soli, cukru i pieprzu
- łyżka oleju ryżowego

Przygotowanie:

Mąkę, wodę i masło łączymy razem, wyrabiamy. Jak ciasto trochę ostygnie, dorzucamy jajka. Ciasto rozwałkowujemy na cienko i wycinamy koła.
Mięso mielimy, siekamy krewetki i dorzucamy całą resztę. W gotowe, wycięte ciasto wkładamy farsz i dokładnie sklejamy. Smażymy bez tłuszczu na rozgrzanej patelni, następnie podlewamy dno wodą i przykrywamy pokrywką, żeby woda odparowała.

Danie główne: Laksa

Składniki:

- 2 nogi z kaczki
- 1 pierś z kaczki
- 3 trawy cytrynowe
- 8-9 liści kafiru
- kilka ząbków czosnku
- 4 cm kawałek imbiru
- 12 dużych krewetek
- 2 puszki mleczka kokosowego
- czerwona pasta curry
- sos rybny
- sos sojowy
- cukier palmowy
- sos z tamaryndowca
- olej sezamowy
- masło
- limonka
- anyż gwiaździsty
- goździki
- cynamon
- papryczka chili
- suszone sproszkowane chilli
- szczypiorek
- kolendra
- kiełki fasoli
- makaron ryżowy
- bok choy
- sól
- pieprz

Przygotowanie:

Wywar
Nogi z kaczki kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do dużego garnka, powoli podsmażamy. Ściągnąć pancerzyki z krewetek i dodać do kaczki. Krewetki oczyścić z żyłek, zamarynować w sosie rybnym, soku z limonki i liściach kolendry - odstawić na bok.
Trawę cytrynową rozbić płaską stroną noża i dodać do garnka. To samo zrobić z czosnkiem i imbirem. Wrzucić liście kafiru, anyż gwiaździsty, goździki i cynamon. Smażyć 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodać cukier palmowy, sos rybny, sos sojowy, sos z tamaryndowca i sok z limonki. Podsmażyć wszystko jeszcze 1-2 minuty i dolać 2 litry wody, gotować dalej na średnim ogniu. Gotować około godzinę, uzupełniając w razie potrzeby wodę. Po tym czasie, przelać przez sito do czystego garnka.
Pierś z kaczki
Nacinamy skórę i doprawiamy solą, pieprzem, sosem rybnym i cynamonem. Zostawiamy na pół godziny do zamarynowania. Po tym czasie kładziemy na zimnej patelni i smażymy na średnim ogniu około 6-8 minut (w zależności od grubości mięsa) do uzyskania pięknej, złotej, chrupiącej skórki. Obracamy na drugą stronę i smażymy kolejne 4-6 minut. Zdejmujemy z patelni z zostawiamy do odpoczynku. Po około 10 minutach kroimy na plasterki.
Zupa
Na patelni na której smażyliśmy kaczkę, (na wytopionym z niej tłuszczu) smażymy pastę curry aż do uwolnienia aromatów. Następnie dodajemy do naszego wywaru. Dodajemy też mleczko kokosowe. Próbujemy i sprawdzamy balans - w razie potrzeby dodajemy sól/sos rybny, cukier palmowy, chilli lub sok z limonki/tamaryndowca.
Krewetki
Smażymy szybko 1-2 minuty na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju sezamowego, obracamy, dodajemy masło i bastujemy jeszcze chwilę. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok.
Podanie:
Makaron ryżowy gotujemy al dente (dojdzie jeszcze w zupie). Blanszujemy kiełki. Bok choy kroimy na ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości). Gotujemy 3-4 minuty w osolonej wodzie i przekładamy do wody z lodem. Kroimy szczypiorek, chilli, kolendrę i pierś z kaczki.
W głębokim talerzu układamy na dnie makaron, dodajemy kiełki, zalewamy zupą. Na wierzch kładziemy szczypiorek, kolendrę i chilli, układamy plastry kaczki i krewetki.