- Saint Jacques z sosem na wywarze z owoców morza, żelem grejpfrutowym i salsą mango
- Składniki:
- - Małże Świętego Jakuba
- - 300 g pancerzy i głów krewetek
- - 200 ml soku z grejpfruta
- - Pół mango
- - Jedna szalotka
- - Pół cytryny
- - Ziele angielskie, liść laurowy
- - 40 ml śmietanki
- - 25 g masła
- - 2 g agaru
- - Świeża kolendra
- - 100 ml białego wina
- - Oliwa do smażenia
- - Sól i pieprz do smaku
- Przygotowanie:
- Na początku przygotuj wywar z owoców morza. Wlej oliwę do garnka i podgrzej, aż stanie się gorąca. Następnie dodaj pancerze i głowy krewetek, smażąc je na dużym ogniu przez kilka minut, aż nabiorą złotego koloru. Wlej białe wino i gotuj, aż płyn się zredukuje. Następnie dodaj 200 ml wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 25 minut. Po ugotowaniu, przecedź wywar do osobnego garnka i zredukuj go o połowę, aby uzyskać intensywny smak. Dodaj śmietankę, doprowadź całość do wrzenia, a po minucie zdejmij z ognia. Na koniec wrzuć zmrożone masło i wmieszaj je, aby uzyskać gładki sos.
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie żelu grejpfrutowego. Wyciśnij sok z grejpfruta i zagotuj go w garnku. Dopraw sok cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Dodaj agar, a następnie dokładnie zmiksuj całość, aż uzyska konsystencję kisielu. Odstaw mieszaninę do wystygnięcia, a gdy stężeje do konsystencji galaretki, przełóż ją do wysokiego naczynia i ponownie zblenduj, aby uzyskać gładki, jednolity żel.
- Do przygotowania salsy mango pokrój owoce w drobną kostkę, a szalotkę posiekaj na małe kawałki. Wymieszaj mango i szalotkę, dodaj odrobinę oliwy oraz soku z cytryny. Na koniec posiekaj świeżą kolendrę i dodaj do mieszanki, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
- Gdy wszystkie składniki są gotowe, rozgrzej olej na patelni i smaż przegrzebki po około 45 sekund z każdej strony, w zależności od ich wielkości, aż uzyskają złoty kolor. Po usmażeniu zdejmij je z patelni.
- Ułóż danie na talerzu, korzystając ze wszystkich przygotowanych składników—sosu na wywarze z owoców morza, żelu grejpfrutowego, salsy mango i usmażonych przegrzebek, tworząc elegancką i zrównoważoną kompozycję.
podziel się: