- Panierowana Karkówka Wieprzowa z Serem Taleggio na Sosie z Malin i Puree Ziemniaczanym
- Składniki:
- - 200 g karkówki wieprzowej
- - 20 g szynki wieprzowej
- - 100 g ziemniaków
- - 50 g malin
- - 100 g masła
- - 50 ml śmietanki słodkiej
- - Bułka tarta
- - 20 g sera Taleggio
- - 1 jajko
- - Mąka pszenna
- - 100 ml białego wina
- - Olej rzepakowy
- - Sól i pieprz do smaku
- Wykonanie:
- Na początek rozbij karkówkę na bardzo cienkie plastry, szczególnie skupiając się na miejscach, gdzie mięso jest bardziej przetłuszczone. Dopraw je solą i pieprzem z obu stron. Na każdym plastrze karkówki ułóż plaster szynki oraz kawałek sera Taleggio, a następnie zawiń mięso, tworząc roladkę. Przygotuj klasyczną panierkę: obtocz roladki najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i smaż roladki na średnim ogniu przez około 5 minut z każdej strony. Pod koniec smażenia dodaj 25 g masła na patelnię i smaż roladki jeszcze przez około minutę z każdej strony, aby uzyskały złocistą, chrupiącą skórkę. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i przeciśnij je przez praskę. Dodaj pozostałe masło oraz śmietankę i dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie puree.
- Na osobnej patelni rozgrzej niewielką ilość masła i wrzuć maliny. Po kilku minutach smażenia zalej je białym winem i gotuj, aż wino odparuje. Dopraw sos odrobiną soli i cukru do smaku, a następnie przecedź go przez sito, aby pozbyć się pestek. Przełóż sos z powrotem na patelnię i podgrzej. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj kawałek zimnego masła i wmieszaj je w sos, aby uzyskał jedwabistą konsystencję poprzez emulgację.
- Do podania nałóż puree ziemniaczane na talerz, obok ułóż panierowaną roladkę z karkówki. Całość polej malinowym sosem i podawaj od razu.
podziel się: