- GRILLOWANE LANGUSTYNKI W SOSIE NA BAZIE WYWARU Z LANGUSTYNEK Z MARYNOWANYMI WINOGRONAMI
- Składniki:
- • 7 langustynek
- • 75 g masła
- • 150 ml białego wina
- • Oliwa z oliwek
- • Cytryna
- • 100 ml przecieru pomidorowego
- • Sól, pieprz
- • Mięta
- Przygotowanie:
- Obierz langustynki, oddzielając głowy i pancerze. W garnku rozgrzej oliwę z 25 g masła, a następnie dodaj pancerze. Smaż je przez kilka minut, aż się skarmelizują, po czym dodaj wino i poczekaj, aż odparuje. Następnie dolej tyle wody, by ledwie przykrywała pancerze. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Zblenduj całość wraz z pancerzami, a potem przecedź przez gazę do drugiego garnka, aby uzyskać wywar.
- Langustynki oczyść z jelita, umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Winogrona przekrój na pół, wrzuć do miski i skrop oliwą oraz sokiem z cytryny. Dodaj odrobinę soli i posiekaną miętę, po czym delikatnie wymieszaj.
- Do wywaru dodaj przecier pomidorowy i zredukuj go o 80%. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zdejmij sos z ognia i dodaj resztę zimnego masła, mieszając, aby powstała emulsja.
- Langustynki oprósz solą i pieprzem, skrop oliwą, a następnie grilluj na rozgrzanej patelni po około 30 sekund z każdej strony.
- Na talerzu rozprowadź łyżkę sosu, ułóż zgrillowane langustynki, a obok połóż marynowane winogrona.
podziel się: