- Dekonstrukcja Tatara
- Składniki:
- - 100 g polędwicy wołowej
- - 30 g marynowanych grzybów
- - 20 g ogórków konserwowych
- - 1 jajko
- - 1 żółtko
- - 250 ml oleju
- - 50 ml oleju truflowego
- - 10 g musztardy Dijon
- - Sól i pieprz do smaku
- Wykonanie:
- Najpierw bardzo drobno posiekaj wołowinę, grzyby oraz ogórki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dodając musztardę Dijon.
- W międzyczasie przygotuj majonez. Wysokie naczynie wypełnij całym jajkiem, olejem i olejem truflowym. Następnie włóż blender tak, aby jego dolna metalowa część dotykała dna naczynia, i miksuj, aż uzyskasz gęstą konsystencję majonezu.
- Aby stworzyć dekonstrukcję tatara, jaką przygotowałem, dodaj majonez do mięsa w niewielkiej ilości, działając intuicyjnie, bez dokładnego odmierzania. Dodaj jedno żółtko, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj całość, aż wszystkie składniki się połączą.
podziel się: