Miłosz Wojtas: Klasyczna W-Z

Składniki:

• Biszkopt kakaowy
• * 7 jajek (rozmiar M lub L)
• * 250g cukru
• * 100g mąki pszennej (typ 450–500)
• * 100g kakao naturalnego
• * szczypta soli
• Masa śmietanowa
• * 700ml śmietanki 36% (lub 30% bardzo dobrze schłodzonej)
• * 3 łyżki cukru pudru
• * 2 łyżeczki żelatyny + 3–4 łyżki gorącej wody
• Nasączenie
• * 100ml likieru czekoladowego
• * 100ml syropu malinowego
• * marmolada różana
• Polewa czekoladowa
• * 120g gorzkiej czekolady (min. 60%)
• * 100ml śmietanki 30%
• * 1 łyżka masła
• Dekoracja
• * 100ml śmietanki + 1 łyżeczka cukru pudru

Przygotowanie:

• Biszkopt kakaowy
• 1. Oddziel białka od żółtek.
• 2. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
• 3. Dodawaj żółtka, miksując krótko.
• 4. Wymieszaj przesianą mąkę z kakao.
• 5. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej (szpatułką).
• 6. Wylej na wyłożoną papierem blaszkę (boki nienatłuszczone – biszkopt lepiej rośnie).
• 7. Piecz w 170°C (góra-dół) przez ok. 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem.
• Po upieczeniu: Od razu wyjmij z piekarnika i upuść formę (z 30cm na blat – by biszkopt nie opadł). Ostudź i przekrój na dwa blaty.
• Masa śmietanowa
• 1. Żelatynę zalej gorącą wodą, dokładnie wymieszaj i przestudź.
• 2. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem.
• 3. Pod koniec ubijania dodaj żelatynę cienkim strumieniem, miksując na niskich obrotach.
• Nasączenie
• 1. Wymieszaj likier z syropem
• 2. Posmaruj dolny blat biszkoptu (nie za mocno, by nie rozmoczyć)
• Składanie
• 1. Dolny blat nasącz, posmaruj marmoladą, wyłóż masę śmietanową i wyrównaj.
• 2. Przykryj drugim blatem (możesz go lekko nasączyć).
• 3. Schłodź całość przez 30–60 minut.
• Polewa
• 1. Podgrzej śmietankę, dodaj czekoladę i masło.
• 2. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej polewy.
• 3. Wylej na wierzch ciasta i rozprowadź.
• Dekoracja
• 1. Gdy polewa stężeje, ubij 100ml śmietanki z łyżeczką cukru pudru.
• 2. Użyj rękawa cukierniczego aby ozdobić górę wuzetki.