Sprawdź, jak przygotować:
- stek z polędwicy wołowej
- szparagi na straciatelli,
- kopytka z sosem serowym,
- sałatkę z cykorii,
- marchewki karmelizowane na labnehu,
- fasolkę szparagową oraz
- owoce sezonowe z bitą śmietaną.
Stek z polędwicy wołowej
- Składniki:
- 400 g polędwicy wołowej
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 1/4 selera
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 200 g piersi z kurczaka
- sól
- pieprz
- 100 ml białego wina
- 200g masła
- kiełki groszku
- Sposób przygotowania:
- Stek:
- Polędwicę oczyścić z błonek, podzielić na steki około 100 g. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Na gorącą patelnię położyć osolone steki, smażyć z każdej strony po około 2 minuty. Dodać masło (50g), po rozpuszczeniu oblać kilkukrotnie steki ciepłym masłem. Zdjąć z patelni, aby steki odpoczęły przez około 10 minut.
- Sos:
- Wszystkie warzywa, kurczaka, skrawki z polędwicy po porcjowaniu steków, liście laurowe i ziele zalać wodą i nastawić bulion. Gotować około godzinę. Doprawić pieprzem i solą.
- Do 200 ml gotowego bulionu dolać białe wino i zredukować o połowę. Dodawać zimne masło (150 g) po małym kawałku cały czas mieszając rózgą.
- Podanie:
- Steki pokroić na cienkie plasterki, ułożyć na talerzu i obficie polać sosem, a na górze ułożyć sporą garść kiełków groszku.
Szparagi na straciatelli
- Składniki:
- 1/2 pęczka szparagów zielonych
- 1/2 pęczka szparagów białych
- 2 burraty
- 20 g orzeszków pinii
- sól
- Olej koperkowy:
- 1/2 pęczka koperku
- 200 ml oleju
- Sposób przygotowania:
- Szparagi:
- Szparagi białe dokładnie obrać, a w zielonych odciąć twarde końcówki. Zagotować wodę z solą i szczyptą cukru. Do gotującej się wody wrzucić szparagi na 1-2 minuty. Szparagi od razu zahartować w wodzie z lodem i osuszyć. Patelnię rozgrzać z łyżką masła i podsmażyć krótko szparagi. Posolić i przypalić palnikiem. Orzeszki pinii posolić i podprażyć delikatnie na patelni.
- Olej koperkowy:
- Koperek zblanszować (wrzucić do wrzątku na 15-20 sekund i zahartować w wodzie z lodem) i odsączyć. Do blendera kielichowego wlać olej i wrzucić koperek, blendować przez około 10-15 minut. Przecedzić przez gazę.
- Podanie:
- Rozgnieść widelcem burraty i rozłożyć na talerzu, na to położyć opalone szparagi, posypać orzeszkami pinii i polać olejem koperkowym.
Kopytka z sosem serowym
- Składniki:
- 400 g ziemniaków
- 1 jajko
- sól
- gałka muszkatołowa
- pieprz
- 250 ml śmietanki 18% (słodkiej)
- 200 g sera owczo-krowiego
- oliwa koperkowa
- czerwona porzeczka
- Sposób przygotowania:
- Ziemniaki ugotuj i przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, mąkę i przyprawy. Zagnieć i pokrój na kopytka. Gotuj w osolonej wodzie. Śmietankę podgrzej na patelni i zetrzyj do niej ser. Dopraw solą i gałką muszkatołową. Podawaj z oliwą i czerwoną porzeczką.
Sałatka z cykorii
- Składniki:
- 4 cykorie
- 2 pomarańcze
- 100g świeżych malin
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 łyżka octu winnego
- sól
- pieprz
- 3 łyżki oliwy
- serek śmietankowy
- orzeszki pinii
- Sposób przygotowania:
- Umyj i oddziel listki cykorii, wyfiletuj pomarańcze. Maliny z octem zredukuj na patelni i wymieszaj z miodem, musztardą, oliwą, solą i pieprzem. Podawaj z prażonymi orzeszkami pini i serkiem śmietankowym.
Marchewki karmelizowane na labnehu
- Składniki:
- 12 sztuk baby carrots (obrane)
- 2 łyżki masła
- sok z 3 pomarańczy
- zest z pomarańczy
- 1 jogurt naturalny
- sól
- Sposób przygotowania:
- Labneh:
- Jogurt naturalny obficie posolić i przełożyć na sitko wyłożone gazą, tak aby odsączyć wodę. Na patelni roztapiamy masło, oraz sok z 3 pomarańczy - całość z dodatkiem szczypty cukru i soli redukujemy aż sok zamieni się w esencjonalny sos, dodajemy odrobinę zestu z pomarańczy.
Fasolka Szparagowa
- Składniki:
- 2 garści fasolki szparagowej
- ok. 100 g masła
- ok. 200 g bułki tartej
- Sposób przygotowania:
- Fasolkę gotujemy ok. 10 minut we wrzątku z solą i cukrem, następnie odsączamy z wody i wykładamy na patelnię. Polewamy roztopionym masłem z bułką tartą. Podsmażamy 3-4 minuty. Ściągamy z ognia i wykładamy na głębokim talerzu.
Owoce sezonowe z bitą śmietaną
- Składniki:
- 250 g owoców sezonowych (truskawki, jeżyny i maliny)
- 250 ml śmietanki 30%
- ok. 100 g cukru
- skórka z pomarańczy
- Sposób przygotowania:
- Śmietankę ubijamy z cukrem. Na głębokim talerzu układamy garść owoców. Następnie wykładamy sporą ilość bitej śmietany. Dekorujemy liśćmi mięty, oraz skórką z pomarańczy.