Łosoś w cieście francuskim, przepyszne pierogi? Czy może tradycyjnie przyrządzony karp? Co podasz na swoim stole wigilij

Każda drużyna świątecznej, rodzinnej rywalizacji musiała w drugiej konkurencji zaserwować aż cztery wigilijne dania; w tym dwa z użyciem ryb! Jak bardzo pyszne są to przepisy przekonajcie się sami.

Karolina Grzelak – ZIELONI
Asia Halasz
Mateusz Ratajczyk
I Łosoś zapiekany w cieście francuskim z karmelizowanym porem, podany z sosem winno-maślanym
Łosoś zapiekany w cieście francuskim z karmelizowanym porem
Składniki:
1kg fileta z łososia
2 duże pory
100g masła
1 łyżeczka soli
2 szczypty pieprzu
1 rolka ciasta francuskiego
1 żółtko
Wykonanie:
Z dwóch porów wykrawamy białą część i kroimy ją na cienkie plastry. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło, a następnie dodajemy plasterki pora. Całość podsmażamy na średnim ogniu do zmięknięcia, uważając by nie przypalić pora. Oczyszczony z ości i skóry filet z łososia kroimy na paski ok. 12 grubości. Rozwijamy ciasto francuskie i grubą warstwą układamy jeden na drugim pokrojone paski fileta z łososia. Łososia solimy, a na jego wierzch układamy przygotowany karmelizowany por. Ciasto dokładnie zawijamy w rulon, zagniatając boki. Nadmiar ciasta po bokach odcinamy. Ciasto smarujemy po wierzchu roztrzepanym żółtkiem. Całość pieczemy w piekarniku do momentu zarumienienia, przez ok. 20 min w temperaturze 190 stopni C.
Sos winno-maślany
Składniki:
250ml białego wytrawnego wina
2 szalotki
100g masła
100ml śmietanki 30%
1 łyżeczka soku z cytryny
0,5 łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu
Wykonanie:
Do rondelka wlewamy wino, dodajemy posiekaną szalotkę i redukujemy na średnim ogniu do uzyskania 1/3 objętości płynu. Następnie odcedzamy zredukowany płyn i dodajemy do niego masło, całość energicznie mieszając. Pod koniec dodajemy śmietankę i redukujemy sos do zgęstnienia. Przygotowany sos solimy, pieprzymy oraz dodajemy łyżeczkę soku z cytryny.
Podanie:
Na tacę wykładamy roladę z łososiem i porem. Obok w sosjerce podajemy gorący sos.
II Pierogi z kapustą i grzybami, okraszone cebulką
Farsz
Składniki:
1kg kapusty kiszonej
3 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
150g suszonych grzybów
150g masła
Wykonanie:
Grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na pół godz, aż zmiękną. Po tym czasie, grzyby odsączamy z wody i drobno siekamy. Kapustę kiszoną płuczemy raz, aby zmniejszyć kwasowość. Następnie ją drobno siekamy, przekładamy do garnka wraz z grzybami, zielem angielskim i liściem laurowym. Wszystko zalewamy wodą do poziomu kapusty. Gotujemy całość przez ok. pół godziny z dodatkiem soli, pieprzu oraz masła, do momentu zmięknięcia kapusty. Po ugotowaniu przecedzamy od wody kapustę i pozbywamy się liści laurowych oraz ziela angielskiego. Gotową kapustę z grzybami lekko schładzamy przed wyłożeniem na ciasto.
Ciasto
Składniki:
300g mąki pszennej
200ml wrzącej wody
25g masła
1 szczypta soli
Wykonanie:
Do gorącej wody dodajemy masło i je rozpuszczamy. Następnie do misy robota planetarnego wsypujemy mąkę i dodajemy gorącą wodę z masłem. Wszystkie składniki wyrabiamy do uzyskania jednolitej, elastycznej masy. Przygotowane ciasto formujemy w kulkę, przykrywamy ręcznikiem papierowym i pozostawiamy na ok. 25 min do odpoczęcia ciasta. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko i ringami wycinamy kółka. Następnie na okręgi wykładamy po środku łyżkę przygotowanego farszu. Pierogi składamy na pół i sklejamy je, zagniatając końce. Na sklejonych końcach robimy falbankę.
Pierogi gotujemy w osolonej, wrzącej wodzie z łyżką oleju do momentu wypłynięcia na wierzch.
Okrasa z cebulki
Składniki:
2 szalotki
100g masła
Wykonanie:
Na rozgrzanej patelni topimy masło. Następnie dodajemy posiekaną na drobną kosteczkę szalotkę i smażymy ją na średnim ogniu do momentu zeszklenia.
Podanie:
Na talerzu układamy pierogi, polewając je masłem z cebulką.
III Kapusta z fasolą i borowikami
Składniki:
1kg kapusty kiszonej
80g suszonych borowików
200g namoczonej fasoli
100g masła
5 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
Grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na pół godziny, aż zmiękną. Po tym czasie, grzyby odsączamy z wody i drobno siekamy. Kapustę kiszoną płuczemy raz, aby zmniejszyć kwasowość. Następnie ją drobno siekamy, przekładamy do garnka wraz z grzybami, fasolą oraz zielem angielskim i liściem laurowym. Wszystko zalewamy wodą do poziomu kapusty. Gotujemy całość przez ok. pół godziny z dodatkiem soli i pieprzu, do momentu zmięknięcia kapusty. Po tym czasie przecedzamy od wody kapustę i pozbywamy się liści laurowych oraz ziela angielskiego. Do kapusty dodajemy masło i chwilę gotujemy.
Podanie:
Do miski wkładamy przygotowaną gorącą kapustę z fasolą i borowikami.
IV Smażony karp i amur
Składniki:
1,5kg karpia
2kg amura
200g mąki pszennej
0,5l oleju rzepakowego
1 kg cebuli
sól
pieprz
1 pęczek koperku
Wykonanie:
Ryby oczyszczamy z łusek i wnętrzności. Odcinamy rybom głowy i ogony, a następnie kroimy na dzwonki o szerokości ok. 5 cm. Przygotowane dzwonki ryb obkładamy pokrojoną na grube plastry cebulą, solimy i pozostawiamy na ok. 1 godz. Po tym czasie ryby oczyszczamy z cebuli, pieprzymy i obtaczamy w mące pszennej. Dzwonki smażymy na mocno rozgrzanym oleju do momentu zarumienienia. Usmażone dzwonki przekładamy na papier kuchenny do odsączenia tłuszczu.
Podanie:
Na duży półmisek wykładamy usmażone dzwonki ryb. Talerz delikatnie przystrajamy koperkiem.
V Kompot z suszonych owoców
Składniki:
250g suszonych śliwek
150g suszonych jabłek
150g suszonych gruszek
150g suszonych moreli
2 pomarańcze
1 łyżka goździków
2 laski cynamonu
3l wody
200ml wytrawnego wina białego
300g miodu lipowego
Wykonanie:
Do wysokiego garnka wlewamy wodę, dodajemy suszone owoce wraz z goździkami i cynamonem. Całość gotujemy przez ok. pół godziny, następnie dolewamy wino, dodajemy pokrojone w grube plastry pomarańcze i miód. Gotujemy kompot przez kolejne ok. pół godziny. Gotowy kompot przecedzamy, wlewamy płyn do dzbanka i dodajemy kilka plastrów pomarańczy.
Podanie:
Kompot podajemy w dzbanku z kilkoma plastrami pomarańczy.
VI Barszcz grzybowy
Składniki:
300g suszonych borowików i podgrzybków
2 marchwie
4 pietruszki
1 duży por
1 mały seler
4 duże cebule
3 łodygi selera naciowego
100g masła
70ml śmietany 18%
sól
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
25ml wódki
Wykonanie:
Do rondelka wrzucamy suszone grzyby, zalewamy je wodą, dodajemy 2 cebule przekrojone na pół, dwa liście laurowe oraz trzy ziarna ziela angielskiego. Grzyby gotujemy do momentu zmięknięcia. W tym czasie obrane warzywa wrzucamy do dużego garnka. Zalewamy warzywa ok. 4l wody i gotujemy przez ok. 15 min. Po tym czasie do wywaru dodajemy grzyby wraz z wodą, w której się gotowały, pomijając cebulę. Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy masło i dodajemy do niego pokrojoną w plastry cebulę. Cebulę smażymy do momentu zeszklenia. Następnie wrzucamy do gotującego się wywaru przygotowaną cebulę z masłem, 3 liście laurowe i 5 ziaren ziela angielskiego. Barszcz grzybowy gotujemy przez ok. 1,5 h. Na koniec doprawiamy barszcz solą i pieprzem i odcedzamy od warzyw.
Podanie:
Do wazy wlewamy przygotowany barszcz grzybowy wraz z grzybami i dolewamy 1 kieliszek wódki. Barszcz podajemy z kleksem ze śmietany.
Joanna Szymanowska – ŻÓŁCI
Igor Szymanowski
Marzena Szymańska
I Śledzie w śmietanie z pyrami w mundurku
Śledzie w śmietanie
Składniki:
500g filetów śledziowych (matiasy)
2 jabłka
2 cebule
400g śmietany kwaśnej 18%
400g jogurtu greckiego
cukier do smaku
sól do smaku
pieprz do smaku
Wykonanie:
W pierwszej kolejności opłucz filety śledziowe ok. 8 razy w zimnej wodzie, aby pozbyć się bardzo słonego smaku. Przepłukane z nadmiaru soli filety osusz ręcznikiem papierowym. Koniecznie spróbuj, czy jeszcze nie trzeba ich przepłukać. Następnie filety pokrój w ok. 2.5cm kawałki. Dwie większe cebule pokrój w półksiężyce. Przysyp cebule 2-3 łyżkami cukru i delikatnie ugniataj. Odstaw na ok. 2 h. Jabłka obierz i zetrzyj na dużych oczkach. Do miski ze zmożoną cebulką dodaj jabłko, jogurt grecki i śmietanę. Następie dodaj pokrojone matiasy. Wszystkie składniki delikatnie mieszaj razem i jeśli to potrzebne doprawiaj solą, pieprzem i cukrem. Podawaj z pyrami w mundurkach.
Pyry w mundurkach
Składniki:
8szt. ziemniaków, średniej wielkości
woda
3 łyżeczki soli (płaskie)
Wykonanie:
Wybierz świeże, średniej wielkości ziemniaki. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się brudu i ziemi z ich powierzchni. Umieść ziemniaki w garnku i dodaj tyle wody, aby je przykryła. Dodaj sól. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień, aby zagotowywać ziemniaki na wolniejszym ogniu. Gotuj ziemniaki do momentu, kiedy będzie można je przekłuć widelcem bez trudu. Gdy ziemniaki będą gotowe, odcedź je i pozostaw na chwilę, aby odparowała z nich nadmierna wilgoć.
II Pstrąg
Składniki:
cały pstrąg (oczyść i osusz go dobrze)
2 szklanki mąki wrocławskiej
sól i pieprz do smaku
olej roślinny do smażenia
opcjonalnie: sok z cytryny i świeża kolendra do podania
Wykonanie:
Upewnij się, że pstrąg jest dokładnie oczyszczony i osuszony (zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz). Odstaw rybę na 15 min na ręcznik papierowy, aby pozbyć się wilgoci z powierzchni. Natnij delikatnie tułów ryby, następnie natrzyj ją solą i pieprzem z obu stron. W worku foliowym umieść mąkę i rybę. Zamknij od góry worek i wstrząsaj nim delikatnie, aby mąka równomiernie pokryta całego dorsza. Następnie wyjmij rybę z worka i znowu potrząśnij delikatnie, żeby pozbyć się nadmiaru mąki. Rozgrzej olej w woku lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Olej powinien być wystarczająco głęboki, aby przykryć przynajmniej połowę ryby. Kiedy olej jest odpowiednio rozgrzany, delikatnie włóż dorsza do gorącego oleju. Smaż pstrąga przez około 5-7 minut z każdej strony. Ryba powinna być złocista i chrupiąca. Czas smażenia zależy od grubości ryby. Po usmażeniu, dorsza połóż na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Podanie:
Smażonego pstrąga podawaj z cytryną i kolendrą.
III Śledzik orientalny
Składniki:
4 filety śledziowe (matiasy)
2 duże czerwone cebule
100g imbiru marynowanego (imbiru różowego)
4 łyżki sosu sojowego (jasnego)
2 łyżki sosu ostrygowego
1/3 papryczki chilli
1 łyżka miodu
2 łyżki cukru
200ml oleju rzepakowego
sól do smaku
pieprz do smaku
1 łyżka cytryny
Wykonanie:
Filety śledziowe płuczemy ok. 8 razy wodą, tak żeby pozbyć się bardzo słonego smaku. Osuszamy je ręcznikiem papierowym i kroimy na ok. 2 cm kawałki.
Następnie obierz cebulę i pokrój ją w piórka. Zmórz z 2 łyżeczkami cukru, po czym dodaj łyżkę cytryny i zostaw, aż cebula będzie miękka. Przypraw solą i pieprzem wg. własnych preferencji. Do innego naczynia wlej olej, sos sojowy, sos ostrygowy, miód, pokrojone w drobną kostkę chilli i wszytko ze sobą połącz. Pokrojone filety włóż do słoiczka i przełóż na zmianę z warstwami cebuli i imbirem. Wszytko polej zalewą i włóż do lodówki na minimum 8h .
IV Łosoś w cieście francuskim z kapustą kiszoną i sosem la vin blanc
Oliwa koperkowa
Składniki:
300g oleju rzepakowego
150g liści koperku
5g soli
Wykonanie:
W rondelku podgrzej olej do 55 °C. Do blendera wlej olej i dodaj koperek. Miksuj przez 7 min. Na drobnym sitku rozłóż gazę i przecedź oliwę. Gotową oliwę przelej do butelki dozującej.
La vin blanc
Składniki:
25g szalotki
200ml białego wina wytrawnego
200ml bulionu rybnego
40ml śmietanki 30%
100g masła
1 łyżeczka soku z cytryny
sól do smaku
biały pieprz do smaku
Wykonanie:
Szalotkę drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię, dodaj szalotkę i zredukuj białym winem o ½ objętości. Oddzielnie zredukuj bulion o ½ objętości. Następnie dodaj redukcję z szalotki i gorącą śmietankę. Odstaw wszytko na ok. 5 min. Sprawdź konsystencję sosu - jeśli nie jest ona dość gęsta, dodaj łyżkę masła i łyżkę bulionu rybnego. Przecedź sos przez drobne sito i ponownie zagotuj. Dopraw solą, białym pieprzem i kroplą soku z cytryny.
Łosoś
Składniki:
100g kapusty kiszonej
250g filetu z łososia, oczyszczonego i osuszonego
1/3 cebuli białej
1szt. ciasta francuskiego
cukier do smaku
sól do smaku
1 jajko (rozmącone)
Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Cebulę pokrój w piórka, kapustę posiekaj. Oba składniki włóż do miski. Dodaj cukru i chwilę ugniataj wszystko ręką (w zależności od kwasowości kapusty dodaj więcej lub mniej cukru, wg własnych preferencji). Zostaw na czas 10 min na drobnym ogniu, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozłóż na niej ciasto francuskie. Umieść filet z łososia (wymiary ok. 6cmx25cm) na środku, połóż na nim odsączoną kapustę i zawijaj ostrożnie, aby owinąć rybę w cieście. Aby ciasto lepiej się sklejało, posmaruj brzegi rozmąconym jajkiem. Przytnij nadmiar ciasta i dokładnie zamknij brzegi, aby uniknąć wycieku. Połóż zawinięte filety na blasze do pieczenia, szczelnie złożoną stroną do dołu. Posmaruj wierzch ciasta francuskiego rozmąconym jajkiem, aby uzyskać złocisty kolor.
Piecz łososia w cieście francuskim w rozgrzanym piekarniku przez około 20-25 minut, aż ciasto będzie pięknie złociste, a łosoś gotowy w środku.
Podanie:
Podawaj łososia w cieście francuskim na gorąco z la vin blanc i koprem.
V Filet z karpia z kapustą i grzybami
Kapusta z grzybami
Składniki:
1kg kapusty kiszonej, mniej kwaśnej
60g suszonych podgrzybków
1 cebula biała
1 mała marchewka, starta na dużych oczkach
5 łyżek oleju
1,5 szklanki wody
3 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka cukru
300ml wody
Wykonanie:
Suszone grzyby zalej wodą i odstaw na noc. Wodę z moczenia grzybów przelej przez sitko do małego naczynia, a grzyby pokrój w grube paseczki. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Do rozgrzanego dużego garnka wlej olej i podsmaż cebulkę. Kapustę odsącz (wodę zostaw do podlewania kapusty) i przełóż do podsmażonej cebulki. Dodaj marchew, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i grzyby. Zalej wszystko wodą z moczenia grzybów. Wlej dodatkowo ok. 300ml zimnej wody.
Całość dokładnie wymieszaj. Gotuj przez ok. 2h, aż kapusta zrobi się miękka. Pod koniec dodaj łyżeczkę cukru i dokładnie wymieszaj.
Karp smażony
Składniki:
2 płaty karpia
120g mąki pszennej
200ml oleju rzepakowego
100g masła klarowanego
sól do smaku
20g masła
Wykonanie:
Płaty z karpia oczyszczamy i osuszamy z łusek i płetw, nadmiar wody usuwamy ręcznikiem papierowym. Oczyszczonego karpia dzielimy na 3 części, przyprawiamy solą i obtaczamy w mące. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej i dodajemy masło klarowane. Smażymy ok. 7 min do momentu zarumienienia. Następnie przewracamy rybę na drugą stronę i smażymy ok. 5 min. Usmażonego karpia przekładamy do brytfanki, układając na każdej porcji po kawałku masła i chwilę dusimy na małym ogniu.
VI Śledzik w oleju
Składniki:
4 filety śledziowe (matiasy)
2 duże cebule
2 łyżki cukru
200ml oleju rzepakowego
sól do smaku
pieprz do smaku
1 łyżeczka octu jabłkowego
Wykonanie:
Filety śledziowe płuczemy ok. 8 razy wodą, tak żeby pozbyć się bardzo słonego smaku. Osuszamy je ręcznikiem papierowym i kroimy na ok. 2 cm kawałki.Następnie obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Zmórz z 2 łyżeczkami cukru. Dodaj łyżeczkę octu jabłkowego i pozostaw, do momentu aż cebula zrobi się miękka. Przypraw solą i pieprzem wg własnych preferencji. Pokrojone filety włóż do słoiczka i przełóż na zmianę warstwami cebuli. Wszystko zalej olejem i włóż do lodówki .
Maciej Pisarczyk – NIEBIESCY
Mirosław Pisarczyk
Aleksandra Romaniuk
Rillette z dorsza, tartaletka z filo
Tartaletki z ciasta filo
Składniki:
1 rolka ciasta filo
oliwa
Wykonanie:
Kładziemy 3 warstwy ciasta filo, smarujemy je delikatnie wodą a na górze oliwą z oliwek. Wycinamy okrągłe krążki i ustawiamy do góry nogami na formach do tartaletek. Można kłaść 2-3 tartaletki na sobie. Pieczemy w 150 stopniach C, przez około 12-15 minut.
Rillette z dorsza
Składniki:
200g oleju
400g filetu z dorsza
sok z połówki cytryny
40g majonezu
30g musztardy francuskiej
pęczek koperku
pęczek szczypiorku
sól/pieprz do smaku
Wykonanie:
Dorsza delikatnie gotujemy w oleju do uzyskania konsystencji, w której będzie się delikatnie rozchodził w palcach. Odcedzamy olej, rozdrabniamy rybę. Mieszamy z pokrojonymi ziołami oraz resztą składników.
Podanie:
Rillette podajemy w tartaletce z kawiorem i mikroziołami wedle uznania.
II Pierogi z kapusta i grzybami
Ciasto na pierogi
Składniki:
500g mąki pszennej (t450)
250ml gorącej wody
szczypta soli
Wykonanie:
Ciasto ugniatamy na jednolitą masę. Odstawiamy na chwilę do odpoczynku i wałkujemy na grubość ok. 2mm.
Farsz
Składniki:
800g kapusty kiszonej
200g suszonych grzybów
300g cebuli
2 liście laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
4 ziarenka jałowca
Wykonanie:
Grzyby moczymy w wodzie, cebulę szklimy na patelni. Kapustę dodajemy do cebuli i smażymy przez ok. 20 minut. Dodajemy grzyby z odrobiną wody spod grzybów i dusimy ok. 30 minut. Lepimy pierogi korzystając z ciasta oraz farszu. Gotujemy w osolonej wodzie, aż zaczną unosić się do góry.
Podanie:
Serwujemy klasycznie z okrasą z cebuli lub z parmezanem i szczypiorkiem.
IV Barszcz Czerwony
Składniki:
1kg buraków
ok. 400ml zakwasu z buraków
2,5l bulionu warzywnego
2 cebule
2 jabłka, odmiana szara reneta
1 główka czosnku
4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 12 ziaren pieprzu
3 ziarna jałowca
majeranek
3 suszone śliwki
2 suszone podgrzybki
sól/pieprz do smaku
Wykonanie:
Buraki umyć, obrać i pokroić na połówki. Następnie włożyć do garnka wraz z opaloną cebulą, grzybami, rozkrojoną główką czosnku, zielem angielskim, liśćmi i ziarnami pieprzu. Całość zalać bulionem warzywnym i gotować na bardzo wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Dodać do barszczu suszone śliwki, jeden dodatkowy rozgnieciony ząbek czosnku, jabłka, przetarty w dłoniach, suszony majeranek i gotować przez ok. 30-40 minut. Na koniec wlać zakwas buraczany i podgrzać (nie gotować). Całość doprawić do smaku solą.
Podanie:
Barszcz serwować z purée ziemniaczanym i okrasą z cebuli.
V Karp smażony
Składniki:
4 dzwonki z karpia
2 jajka
100g mąki
2 cebule
200g oleju do smażenia
Wykonanie:
Dzwonki z karpia marynujemy w cebuli przez około 30 minut. Następnie czyścimy z cebuli, doprawiamy solą, obtaczamy w jajku i w mące. Smażymy na rozgrzanej patelni przez ok. 7 minut.
Zabaglione chrzanowe
Składniki:
2 żółtka
100g śmietanki 36%
4 łyżki chrzanu
sól/pieprz do smaku
Wykonanie:
Wszystkie składniki mieszamy razem, w kąpieli wodnej ubijamy rózgą, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Pikle
Składniki:
200g octu winnego 5%
500g wody
2-3 liście laurowe
150g cukru
40g soli
2 łyżeczki kolendry
Wykonanie:
Składniki z zalewy podgrzewamy i odstawiamy do ostygnięcia. Ulubione warzywa cienko kroimy i ewentualnie blanszujemy (np. dynia, buraki). Zalewamy zalewą i odstawiamy na 30
min. do zapiklowania.
Małgorzata Szymonek – CZERWONI
Janina Szymoenk
Maria Khaja
Adam Khaja
I Śledzie w rodzynkach
Składniki:
5 filetów śledziowych
3 średnie cebule
1 słoiczek przecieru pomidorowego
1 płaska łyżka cukru
1 łyżka octu
50g rodzynek
120ml oleju
Wykonanie:
Śledzie wymoczyć, ale muszą pozostać lekko słone. Cebulę pokroić w piórka i dusić na oleju do momentu lekkiego zrumienienia. Dodać przecier pomidorowy, rodzynki, cukier i ocet. Dusić przez ok.10 minut. Następnie wystudzić i dodać śledzie, po czym całość wymieszać. Śledzie najlepiej smakują na drugi dzień.
II Ryba po grecku
Składniki:
0,5kg filetów rybnych
3 marchewki, 2 pietruszki i 2 cebule
1,5 słoiczka przecieru pomidorowego
1 szklanka oleju
sól, pieprz
mąka do oprószenia ryby
Wykonanie:
Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w grubszą kostkę.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć marchewkę i pietruszkę. Po ok. 10 minutach podlać wodą i dusić do uzyskania miękkości, po czym dodać przecier pomidorowy i zrumienioną cebulkę. Następnie dodać sól i pieprz. Jeśli woda wyparuje, konsekwentnie dolewać gorącej wody. Finalnie masa ma być średnio gęsta.
Rybę posolić, dodać pieprzu, obtoczyć w mące i usmażyć na lekko złoty kolor.
Podanie:
Na talerzu ułożyć rybę. Na rybę wyłożyć ciepłą, uduszoną marchew. Ważne by była ona ciepła, ale nie gorąca.
III Pierogi z kapustą i grzybami
Farsz
Składniki:
600g kapusty kiszonej
1 szklanka suszonych grzybów
2 cebule
pół szklanki oleju
sól, pieprz
Wykonanie:
Kapustę lekko odcisnąć i ugotować w niewielkiej ilości wody, po czym odcedzić.
Następnie dodać namoczone, ugotowane grzyby. Całość posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, dodać kapustę z grzybami i dusić przez ok. 15 minut. Następnie dodać cebulkę, podsmażoną na złoty kolor i sporo pieprzu. Wymieszać i ostudzić.
Ciasto na pierogi
Składniki:
500g mąki pszennej
niepełne 2 szklanki gorącej wody
sól
Wykonanie:
Do mąki dolewać wodę i mieszać łyżką. Po chwili wyrobić ręką ciasto, aż będzie gładkie i przykryć ciepłą miską. Po 20 minutach odkroić kawałek ciasta i rozwałkować cienko. Należy kolejno wykrawać krążki, nakładać farsz i sklejać dokładnie brzegi. Ulepione pierogi wrzucać do wrzącej, osolonej wody i gotować od momentu wypłynięcia pierogów przez ok. 1,5 minuty.
Podanie:
Gotowe pierogi wyłożyć na półmisek i polać zrumienioną na oleju cebulką.
IV Wołowina Wellington
Składniki:
1kg polędwicy wołowej
800g ciemnych pieczarek
1 ząbek czosnku
2 gałązki tymianku
10 plasterków szynki parmeńskiej
500g ciasta francuskiego
1 łyżka musztardy
2 żółtka
sól i pieprz.
2 łyżki oleju
Wykonanie:
Polędwicę oczyścić z błon, doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć polędwicę równomiernie ze wszystkich stron. Następnie posmarować równomiernie musztardą i odstawić. W międzyczasie pieczarki posiekać razem z czosnkiem, solą i pieprzem (bardzo drobno, na konsystencję pasty). Przesmażyć pieczarki z tymiankiem, tak aby cała woda odparowała. Odstawić do ostygnięcia. Na blacie rozłożyć folię spożywczą. Na folii ułożyć szynkę parmeńską w dwóch rzędach, tak aby lekko nakładały się na siebie i nie było przerw pomiędzy plastrami. Na nich rozsmarować przygotowaną pastę pieczarkową, pozostawiając margines wynoszący około 2-3cm. Na pieczarkach ułożyć polędwicę i zawinąć ją w szynkę, a następnie bardzo szczelnie owinąć folią spożywczą. Skręcić brzegi ciasno, podobnie jak cukierek.
Włożyć do lodówki na 15 minut.
Po tym czasie należy rozwałkować ciasto francuskie na kształt prostokąta. Wołowinę wyciągnąć z lodówki i zawinąć w rozwałkowane ciasto, po czym odciąć nadmiar ciasta. Zawinąć je ponownie w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Posmaruj ciasto roztrzepanym żółtkiem i delikatnie natnij tępą stroną noża. Wołowinę położyć na blasze do pieczenia i piec przez około 35 minut.
Sos do wellingtona
Składniki:
1kg kości cielęcych
2 marchewki
1 por
1 cebula
2 pałki selera naciowego
3 ząbki czosnku
3 gałązki tymianku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
250ml czerwonego wytrawnego wina.
1l wody
sól i pieprz.
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 250 stopni C.
Kości cielęce rozłożyć na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Należy piec kości, aż będą dobrze przypieczone. Warzywa pokroić i przypalić na suchej patelni. Zalać winem i zredukować do 1/3 objętości. Dodać przypalone kości, zalać 1l wody, dodać tymianek i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Redukować na małym ogniu, aż powstanie gęsty sos. Doprawić solą i pieprzem.