Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować wybitnego w smaku pstrąga na puree fasolowo-pomidorowym.
Składniki:
- - świeży, wypatroszony pstrąg (ok. 600g)
- - ziemniaki (ok. 500g)
- - masło
- - puszka białej fasoli
- - 3 średniej wielkości dojrzałe pomidory
- - 3 szalotki
- - 3 mniejsze ząbki czosnku
- - curry w proszku
- - kurkuma w proszku
- - słodka papryka
- - tymianek świeży
- - śmietana 30%
- - cytryna (sok i skórka)
- - jeden, długi por o zwartej strukturze
- - 200ml wina białego półwytrawnego
- - olej
- - sól
- - pieprz
Przygotowanie:
- Pstrąg;
- Należy ostrym nożem wyciąć dwa, ładne filety. Uważnie usunąć ości i lekko ponacinać rybę od strony skórki. Filety przekroić na pół (jeśli chcemy uzyskać 4 porcje), posolić, popieprzyć, lekko skropić sokiem z połowy cytryny – odstawić na kilka minut. Przed wydaniem dania usmażyć rybę na rozgrzanym maśle z olejem na patelni, zaczynając od strony ze skórką. Po uzyskaniu chrupiącej, złocistej powierzchni, odwrócić rybę (tylko na minutę) – cienki filet szybko złapie temperaturę, uważać by nie przesuszyć ryby. Na patelnię dorzucić świeży tymianek (kilka gałązek) i aromatycznym tłuszczem masełkować rybę. Zdjąć z patelni, odsączyć tłuszcz i nałożyć na puree z ziemniaczkami. Zetrzeć skórkę z cytryny na wierzch.
- Ziemniaki:
- Obrać, umyć, pokroić w kostkę (ok 1 na 1 cm) podgotować w wodzie z solą, następnie odcedzić i osuszyć z wody. Usmażyć ziemniaczane kostki na patelni na rozgrzanym maśle z olejem – dosolić i dopieprzyć do smaku.
- Puree:
- Szalotkę drobno pokroić i usmażyć na maśle w rondelku, dodać posiekany czosnek, podlać połową wina. Odparować alkohol. Odcedzić fasolę, zostawić płyn (może on się przydać jeśli zbyt dużo płynu odparuje) i wrzucić do rondelka. Pomidory ponacinać lekko nożem, sparzyć
- i obrać ze skórki. Usunąć gniazda nasienne, pokroić w mniejsze cząstki – dodać do reszty składników. Całość gotować do miękkości, przyprawić solą, pieprzem, curry w proszku, słodką papryką i kurkumą. Wszystkie składniki zblendować na gładką masę z 4 łyżkami śmietanki. Do smaku dodać kilka kropel soku z cytryny.
- Por:
- Odciąć zielone części pora. Zwartą część pokroić na kawałki (2 cm). Rozgrzać łyżkę masła na patelni, położyć na niej kawałki pora i karmelizować z obu stron płaską powierzchnią, oprószyć lekko solą i pieprzem. Kiedy por nabierze złoto-brązowego koloru, podlać 100ml
- wina i zredukować alkohol. Pora poddawać obróbce termicznej tak, by zyskał strukturę al.-dente. Wówczas zdjąć z patelni, aby się nie rozpadał.
- Podanie:
- Na głębszy talerz nałożyć zupę fasolowo-pomidorową. Następnie „posypać” je pieczonymi ziemniaczkami, dodać pora. Na wierzch położyć pieczony filet z pstrąga z odrobiną skórki z cytryny.