Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować polędwicę Wellington według przepisu Małgorzaty Samolej. Poznasz sposób na soczystą wołowinę z musztardą Dijon, aromatyczny farsz grzybowy z pieczarek i szalotek oraz delikatne naleśniki, dzięki którym mięso zawinięte w szynkę parmeńską i ciasto francuskie zachowa odpowiednią konsystencję podczas pieczenia.
Składniki:
- ok. 700–900 g polędwicy wołowej
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 300-400g pieczarek
- 5 szalotek
- kilka plastrów szynki parmeńskiej lub prosciutto
- 4 łyżki musztardy Dijon
- 3 jajka + 1 jajko
- masło + oliwa
- sól, pieprz
- opcjonalnie: tymianek
- mleko 200 ml
- mąka 150 g
- wodna gazowana - 50 ml
Przygotowanie:
- Polędwicę oczyść, osusz i mocno posól oraz popieprz. Obsmaż na bardzo gorącej patelni z każdej strony po ok. 1 minutę, aż będzie dobrze zrumieniona. Po zdjęciu z patelni posmaruj cienko musztardą Dijon i odstaw do ostygnięcia. Zrób tą czynność 2 krotnie.
- Pieczarki i szalotki bardzo drobno posiekaj lub zmiksuj. Smaż na maśle, aż odparuje cała woda i powstanie gęsta pasta. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Całkowicie ostudź.
- Zrób naleśniki. Zmieszaj mleko, mąkę, jajka, olej, sól i pieprz. Dodaj kurkumy, by uzyskać żółty kolor.
- Na folii spożywczej ułóż naleśniki na nich plastry prosciutto tak, by lekko na siebie zachodziły. Rozprowadź na nich warstwę duxelles. Na środku połóż polędwicę i ciasno zwiń całość w rulon. Wstaw do lodówki na 15–20 minut. Następnie rozwałkuj ciasto francuskie, zawiń w nie mięso i dokładnie sklej brzegi. Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Opcjonalnie dodaj liście tymianku. Piecz około 30 minut w 190°C. Wyjmij z pieca jak temperatura polędwicy będzie wynosić 52-54°C. Zanim rozkroisz daj jej odpocząć.
- GOTOWE.