Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować polędwicę Wellington według przepisu Kamili Przylepy. Poznasz sposób na soczystą wołowinę z musztardą Dijon, aromatyczne duxelles z pieczarek i szalotek oraz prawidłowe zawijanie mięsa w naleśnik, szynkę parmeńską i ciasto francuskie, by uzyskać idealnie chrupiącą skórkę.
Składniki:
- Wellington
- 400 g polędwicy wołowej
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 3–4 plasterki szynki parmeńskiej
- 1 żółtko do posmarowania
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
- 1 łyżka masła
- świeży tymianek
- Naleśnik (bez szpinaku)
- 1 jajko
- 160 g mąki
- 180 ml mleka
- 80 ml wody gazowanej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka roztopionego masła
- Duxelles pieczarkowy
- 400 g pieczarek
- 6 szalotek
- 1 łyżka masła
- sól
- pieprz
- kilka listków tymianku
Przygotowanie:
- Naleśnik Wymieszaj wszystkie składniki na gładkie ciasto. Usmaż cienki naleśnik na patelni. Ostudź.
- Duxelles Pieczarki zmiksuj pulsacyjnie na drobne kawałki. Szalotkę pokrój w drobną kostkę. Na maśle zeszklić szalotkę. Dodaj pieczarki. Smaż do całkowitego odparowania wody. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
- Wołowina Mięso oczyść i dopraw solą oraz pieprzem. Obsmaż bardzo mocno z każdej strony na rozgrzanej patelni. Po zdjęciu posmaruj cienko musztardą 2 razy, i ostudź w lodówce.
- Składanie Wellington Rozłóż folię spożywczą w 3 warstwach. Z naleśnika wytnij 2 prostokątny o szerokości polędwicy. Na naleśniku połóż szynkę parmeńską tak aby zakryła naleśnik, a następnie rozprowadź równą warstwę duxelles. Połóż wołowinę. Zawiń ciasno w rulon i schłodź 15–20 minut. Następnie zawiń całość w ciasto francuskie dociskając dobrze boki. Posmaruj żółtkiem. Z ciasta francuskiego które zostało wytnij wzór radełkiem i nałóż na złożona polędwicę. Posmaruj raz jeszcze żółtkiem i posyp wierzymy tymiankiem.
- Pieczenie Piecz w 200°C przez około 20–25 minut dla medium rare. Po upieczeniu odstaw na 8–10 minut przed krojeniem.