- Consommé z pomidora i brzoskwini z homarem
- Składniki:
- • 5 pomidorów
- • 2 dojrzałe brzoskwinie
- • 2 szalotki
- • 1 pęczek kolendry
- • 1/2 papryczki chili (w zależności od ostrości)
- • 1 pęczek bazylii
- • 1 łyżeczka soli
- Składniki na olej kolendrowy:
- • 1 pęczek kolendry
- • 200 ml neutralnego oleju, np. z pestek winogron
- Przygotowanie:
- Zblenduj pomidory, brzoskwinie, szalotki, kolendrę, bazylię, chili i sól. Powstały płyn wylej na rozłożoną ściereczkę, przykryj folią i pozostaw w lodówce na co najmniej 1,5 godziny, najlepiej na całą noc.
- Homara gotuj przez 4 minuty, a następnie przełóż do wody z lodem. Obierz, pokrój w kostkę, zalej sokiem z limonki, dodaj sól i odstaw do lodówki na godzinę.
- Zalej pęczek kolendry olejem podgrzanym do 50–60°C, następnie przecedź przez gazę lub ściereczkę. Serwuj kawałki homara w miseczkach, udekoruj ziołami, a consommé podawaj bezpośrednio przy stole z kilkoma kroplami oleju kolendrowego.
- Dorsz z bisque z homara i marynowanym fenkułem w yuzu
- Składniki na dorsza:
- • 4 filety dorsza (po 150 g)
- • sól, pieprz
- • oliwa z oliwek
- Składniki na bisque z homara:
- • 1 korpus homara
- • 1 cebula, pokrojona w kostkę
- • 1 marchewka, pokrojona w kostkę
- • 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w kostkę
- • 2 ząbki czosnku, posiekane
- • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- • 100 ml białego wina
- • 400 ml wody
- • 200 ml śmietany kremówki
- • 2 łyżki brandy (opcjonalnie)
- • 1 liść laurowy
- • 1 gałązka tymianku
- • 1 łyżka masła
- • szczypta szafranu, sól, pieprz
- Składniki na kluski ziołowe z ciasta parzonego:
- • 150 ml wody
- • 60 g masła
- • 120 g mąki
- • 3 jajka
- • 2 łyżki posiekanych ziół (pietruszka, szczypiorek, estragon)
- • sól, pieprz
- Składniki na marynowany fenkuł w yuzu:
- • 1 fenkuł
- • 3 łyżki soku z yuzu
- • 100 ml wody
- • 100 ml białego porto
- • 1 łyżka cukru
- • 1/2 łyżeczki soli
- Przygotowanie:
- Marynuj fenkuł w ostudzonej mieszance wody, soku z yuzu, porto, cukru i soli.
- Do bisque podsmaż korpus homara, dodaj warzywa, koncentrat, liść laurowy i tymianek. Dodaj wino i podgotuj je, a następnie dodaj bulion i gotuj całość kolejne 30 minut. Przecedź, dodaj śmietanę, masło i dopraw.
- Kluski z ciasta parzonego uformuj, gotując w wodzie. Filety dorsza usmaż na złoto. Na talerzu ułóż dorsza, bisque, kluski i fenkuł.
- Lody owcze z pijaną wiśnią i słonym dulce de leche
- Składniki na lody:
- • 200 ml mleka owczego
- • 100 ml śmietany owczej
- • 100 g jogurtu owczego
- • 5 żółtek
- • 70 g cukru
- • 1 laska wanilii
- • 100 g sera Manchego, startego
- Składniki na pijaną wiśnię:
- • 250 g drylowanych wiśni
- • 100 ml wiśniówki
- Składniki na dulce de leche:
- • 500 ml mleka 3,2%
- • 150 g cukru
- • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- • 1,5 łyżeczki soli
- Dodatkowo:
- • 100 g migdałów
- • 1 łyżeczka soli
- Przygotowanie:
- Do garnka z mlekiem, śmietaną, cukrem i wanilią (ziarna oraz laska) dodaj starty ser i podgrzewaj do rozpuszczenia cukru. Wyjmij laskę wanilii, zdejmij garnek z ognia i dodawaj żółtka, energicznie mieszając. Ponownie podgrzej na niskim ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji ciasta naleśnikowego. Po ostudzeniu dodaj jogurt owczy, wszystko zblenduj i zamroź w maszynie do lodów lub użyj ciekłego azotu.
- Podsmaż wiśnie, zalej je wiśniówką i odstaw do ostudzenia.
- Mleko z cukrem gotuj, dodaj sodę i zmniejsz ogień. Gotuj przez około 1,5 godziny, aż masa zgęstnieje do konsystencji kajmaku, po czym dodaj sól.
- Upraż migdały z solą w piekarniku nagrzanym do 150°C. W kielichu ułóż warstwę posiekanych migdałów, dodaj dulce de leche, następnie ułóż pijaną wiśnię. Podawaj z gałką lodów, posypując całość dodatkowo startym serem Manchego dla dekoracji i smaku.
podziel się: