- Dyniowy krem korzenny z sable orzechowym, bezą włoską i sosem Cointreau
- Składniki:
- Na sable z orzechów włoskich:
- - 100 g mąki pszennej
- - 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- - 50 g cukru pudru
- - 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
- - Szczypta soli
- Na korzenny krem dyniowy:
- - 100 g purée z dyni
- - 50 ml śmietany 30%
- - 2 żółtka
- - 1/3 szklanki cukru
- - 1/2 łyżeczki cynamonu
- - 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
- - 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- - 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- Na sos z likieru Cointreau:
- - 100 ml soku pomarańczowego
- - 50 ml likieru Cointreau
- - 2 łyżki cukru
- - Skórka starta z jednej pomarańczy
- Na bezę włoską:
- - 3 białka
- - 1 szklanka cukru
- - 1/4 szklanki wody
- - Szczypta soli
- Wykonanie:
- Sable z orzechów włoskich: W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, posiekane orzechy włoskie i szczyptę soli. Dodaj zimne masło i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 0,5 cm i wycinaj ciasteczka. Piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez około 12-15 minut, aż będą złociste. Ostudź.
- Korzenny krem dyniowy: W garnku podgrzej śmietanę z purée z dyni, cukrem i przyprawami (cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa). W misce ubij żółtka, a następnie dodaj je do masy po ostygnięciu. Przełóż krem do wyłożonej formy i piecz przez 10 minut w temperaturze 180°C.
- Sos z likieru Cointreau: W małym garnku podgrzej sok pomarańczowy, likier Cointreau, cukier i skórkę pomarańczową. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Ostudź.
- Beza włoska: W garnku podgrzej cukier z wodą, aż cukier się rozpuści i zacznie wrzeć. Gotuj, aż syrop osiągnie temperaturę 118°C (miękki kulka). W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Powoli wlewaj gorący syrop cukrowy do białek, cały czas ubijając, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
- Składanie deseru: Na talerzu ułóż porcję kremu z dyni. Na górze umieść jedno ciasteczko sable. Uformuj bezę włoską na wierzchu za pomocą szprycy lub łyżki i opal bezę palnikiem. Na koniec polej deser syropem z likieru Cointreau
podziel się: