Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować Beef Wellington według przepisu Huberta Maciejewskiego. Poznasz sposób na soczystą polędwicę wołową zawiniętą w cienki naleśnik, szynkę parmeńską, pieczarkowe duxelles i chrupiące ciasto francuskie oraz kremowy sos musztardowy na bazie śmietanki i musztardy Dijon.
Składniki:
- 300 g polędwicy wołowej
- 1 płat ciasta francuskiego (ok. 250–275 g)
- 150 g pieczarek
- 1 mała szalotka
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 4–6 plastrów szynki parmeńskiej lub serrano
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju
- sól
- pieprz
- Naleśnik
- 50 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 100 ml mleka
- szczypta soli
- 5 g masła do smażenia
- Sos musztardowy do Beef Wellington
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 20 g masła
- 50 ml bulionu wołowego lub wody
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Polędwica wołowa Polędwicę wyjmujemy z lodówki i doprawiamy solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju obsmażamy mięso z każdej strony przez około 30–45 sekund. Następnie smarujemy cienką warstwą musztardy Dijon i pozostawiamy do ostygnięcia.
- Duxelles pieczarkowy Pieczarki oraz szalotkę drobno siekamy lub rozdrabniamy w blenderze. Na patelni rozpuszczamy masło i smażymy przygotowaną masę przez około 8–10 minut, aż odparuje cała woda. Doprawiamy solą i pieprzem, po czym pozostawiamy do wystygnięcia w lodówce.
- Naleśnik Mąkę, jajko, mleko i sól mieszamy na gładkie ciasto. Na patelni z dodatkiem masła smażymy cienki naleśnik z obu stron na złoty kolor. Pozostawiamy do wystudzenia.
- Zawijanie mięsa Na folii spożywczej układamy ciasto francuskie. Następnie układamy plastry naleśnika. Na naleśniku układamy plastry szynki parmeńskiej lub serrano, a następnie równomiernie rozprowadzamy duxelles pieczarkowy. Na środku układamy polędwicę i ciasno zwijamy całość przy pomocy folii. Wkładamy do lodówki na około 20 minut.
- Pieczenie Piekarnik nagrzewamy do temperatury 195°C. Beef Wellington smarujemy warstwą roztrzepanych żółtek. Nakładamy wyciętą kratkę z pozostałego ciasta francuskiego i ozdabiamy listkami tymianku. Pieczemy przez około 23–25 minut do uzyskania stopnia wysmażenia medium rare (temperatura mięsa 52°C). Po upieczeniu pozostawiamy mięso na 10 minut do odpoczynku.
- Sos musztardowy do Beef Wellington Po obsmażeniu polędwicy nie myjemy patelni. Na pozostałych sokach i przypieczonych kawałkach mięsa wlewamy bulion lub wodę i mieszamy, zeskrobując smak z dna patelni. Dodajemy śmietankę i gotujemy na małym ogniu przez około 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Następnie dodajemy musztardę Dijon i dokładnie mieszamy. Zmniejszamy ogień do minimum i dodajemy zimne masło. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia, aż sos stanie się gładki i błyszczący. Przecedzamy przez sitko. Doprawiamy solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- Sposób podania:
- Beef Wellington kroimy ostrym nożem na grube plastry. Podajemy z sosem musztardowym.