- Julia Cichocka, Barbara Tomkowiak, Marlena Falkowska, Ewelina Matrejek
- Składniki:
- - 4 polędwiczki z dorsza (ok. 150 g każda)
- - Sól i pieprz do smaku
- - 2 łyżki oliwy z oliwek
- - 2 czerwone papryki
- - 50 ml śmietanki
- - 500 g topinamburu (słonecznika bulwiastego)
- - 200 ml mleka
- - 3 łyżki masła
- - 100 ml białego wina
- - 2 łyżki białego octu winnego
- - 1 szalotka, drobno posiekana
- - 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- - 2 łyżki kaparów, odsączonych
- - 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- Wykonanie:
- Polędwiczki z dorsza dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu i smaż dorsza przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie złociste i dobrze usmażone.
- Sos z pieczonej papryki: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Papryki przekrój na pół, usuń nasiona i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry. Piecz przez około 20-25 minut, aż skórka papryki będzie czarna i pęknie. Przełóż upieczone papryki do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut. Obierz skórkę z papryki i przełóż miąższ do blendera, a następnie zblenduj ze śmietanką.
- Puree z topinamburu: Topinambur obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Gotuj w osolonej wodzie z mlekiem przez około 15-20 minut, aż będzie miękki. Odcedź topinambur i przełóż do blendera. Dodaj masło i blenduj na gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Sos beurre blanc z kaparami i pietruszką: W małym garnku połącz białe wino, ocet winny i szalotkę. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się do około 1/4 objętości. Zmniejsz ogień do niskiego i stopniowo dodawaj kawałki zimnego masła, mieszając, aż sos będzie gładki i kremowy. Dodaj kapary i posiekaną pietruszkę, dopraw solą i pieprzem.
- Na talerzu ułóż porcję puree z topinamburu, na niej połóż smażoną polędwicę z dorsza. Obok ryby nałóż sos z pieczonej papryki, a całość polej sosem beurre blanc z kaparami i pietruszką.
podziel się: