- Debora Warchoł, Karolina Radzanowska, Bartłomiej Kołacz, Emilia Gramsa
- Dorsz na puree topinamburu z kaparami
- Składniki :
- - polędwica z dorsza - 200g
- - topinambur- 300g
- - papryka czerwona- 4szt.
- - szalotka- 100g
- - kapary- mały słoik
- - białe wino- 100ml
- - masło- 100g
- - mleko-100ml
- - śmietanka 30%-100ml
- - natka pietruszki -duży peczek
- - koper- peczek
- - sól, pieprz
- - panko -100g
- - czosnek 4 ząbki
- - olej
- - jadalne kwiaty do dekoracji
- Wykonanie:
- Topinambur ugotuj w mleku i zblenduj na purée. Na patelni podsmaż pokrojoną w kostkę szalotkę z kaparami. Gdy się zeszkli, podlej winem i poczekaj, aż płyn wyparuje. Dodaj posiekaną pietruszkę i zimne masło, które zagęści sos. Paprykę pokrój na mniejsze części, skrop oliwą lub olejem, ułóż na blaszce i piecz w 200°C do momentu, aż skóra zrobi się czarna. Gotową paprykę zawiń w folię aluminiową i odłóż na kilka minut. Po tym czasie zdejmij skórę z papryki, a miąższ zblenduj z odrobiną śmietany 30%.
- Panko wymieszaj z pokrojonym czosnkiem, pietruszką i koprem. Podpraż na złoty kolor na suchej patelni. Dorsza podsmaż na oliwie z obu stron do momentu, aż mięso zrobi się białe i będzie delikatnie się rozpadać.
- Na talerzu ułóż purée z topinamburu i kilka łyżek sosu z papryki. Na górze ułóż dorsza i polej sosem z kaparów i szalotki. Posyp panko i udekoruj jadalnymi kwiatami.
podziel się: