Coś dobrego na śniadanie? Proszę się częstować!

W drugiej części odcinka odbyła się konkurencja eliminacyjna. Zadaniem zawodników było przygotowanie wyjątkowego śniadania dla Mikołaja Reya, jego żony Patrycji i ich trójki synów. To nie lada wyzwanie, gdyż dzieci Mikołaja, są wychowane w rodzinie z dużą tradycją kulinarną.

Tomasz Marczewski
I Naleśniki Suzette
II Crossaint z powidłami morelowo-brzoskwiniowymi
III Szakszuka
Poznaj Tefal Ingenio https://swiatingenio.pl/
I Naleśniki Suzette
Naleśniki:
Składniki:
Mąka pszenna 2 szklanki
Woda szklanka
Mleko - szklanka
Wanilia - jedna laska
Sól
Masło 50g
Sos
Składniki:
Pomarańcze 10 sztuk
Cytryna
Cukier 4 łyżki
Likier pomarańczowy
Masło 150g
Wykonanie:
Naleśniki:
Składniki na naleśniki mieszamy w robocie kuchennym, dodając szczyptę soli. Po wyrobieniu na jednolite rzadkie ciasto. Smażymy na gorącej suchej patelnię i do momentu samo oderwania ciasta się naleśnika z dwóch stron.
Sos
Cukier karmelizujemy, zalewamy sokiem z pomarańczy, mieszamy do rozpuszczenia się grudek karmelu. Dodajemy masło mieszamy i dodajemy naleśniki złożone w trójkąt. Gotujemy w sosie kilka minut. Na koniec dodajemy likier, podpalamy i flambirujemy .
Podajemy z sosem posypane skórką z cytryny. Można udekorować kawałkami filetów z pomarańczy.
https://www.oetker.pl/pl-pl/index
II Crossaint z powidłami morelowo-brzoskwiniowymi
Składniki:
Crossaint
4 brzoskwinie
10 moreli
Cukier
Masło 50g
Wykonanie:
Kupujemy crossaint rozkrawamy wzdłuż. Owoce rozkrawamy na połówki lub ćwiartki, wyciągamy pestki, kładziemy na średnio nagrzaną patelnię z pozostałymi składnikami. Gotujemy we własnym sosie do miękkości owoców.Podajemy na rozkrojonym crossaincie kawałki owoców z powstałym sosem.
III Szakszuka
Składniki:
1 puszka pomidorów Pelatti 850g
8 jajek
Cebula 1 Szt.
Oliwa z oliwek
Kumin
Papryka ostra i wędzona,
Sól,Pieprz
Wykonanie:
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Przesmażamy na oliwie z oliwek, dodajemy kumin i całą puszkę pomidorów pokrojonych na drobniejsze kawałki. Dodajemy pozostałe przyprawy. Wbijamy całe jajka tak by nie uszkodzić żółtek. Mieszamy cienkim patyczkiem same białka w ósemki pomiędzy żółtkami. Smażymy szakszukę na małym ogniu kilka minut, aż białko się zetnie a żółtko pozostanie płynne.
Podajemy najlepiej w patelni na której była robiona szakszuka.
Małgorzata Szymonek
I Muffinki z borówką amerykańską, cytryną i kruszonką
II Tostowana brioszka z jajkiem w koszulce, boczkiem, sosem holenderskim i szczypiorkiem
III Pancakes z sosem truskawkowym
IV Brioszka z gorzka czekolada i dżemem morelowym
V Omlet z wędzonym łososiem, szczypiorkiem i bagietką
I Muffinki z borówką amerykańską, cytryną i kruszonką
Muffinki z borówką:
Składniki:
2 jajka
200g cukru
240g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
200g kwaśnej śmietany
120ml oleju
1 cytryna
300g świeżych borówek
Kruszonka:
Składniki:
100g masła
180g mąki pszennej
100g cukru
Wykonanie:
Kruszonka:
Wszystkie składniki mieszamy. Następnie rozcieramy ciasto palcami, aż do uzyskania grudek.
Muffinki z borówkami:
Rozgrzej piekarnik do 190 stopni W robocie kuchennym ubij jajka i cukier na puszystą masę. Dodaj oleju i ponownie krótko ubij. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem i solą. Dodaj do masy jajecznej w dwóch partiach razem ze śmietaną, wanilią, skórką z jednej cytryny i 2 łyżkami soku z cytryny i borówkami. Blaszkę wyłóż papilotkami i nakładaj ciasto do wysokości papilotek. Posyp kruszonką. Piecz 20-25 minut lub do uzyskania suchego patyczka.
Upieczone muffinki wyciągamy z formy. Nakładamy na talerz, można dołożyć świeże borówki.
II Tostowana brioszka z jajkiem w koszulce, boczkiem, sosem holenderskim i szczypiorkiem
Składniki:
1 brioszka
7 jaj
7-10 plastrów boczku
20g masła
Łyżka octu
Garść szczypiorku
Sos holenderski:
Składniki
3 żółtka
50 ml octu winnego
150g masła
Cytryna
Sól i pieprz
Wykonanie:
Brioszkę pokrój na 2cm kromki. Rozgrzej patelnie z odrobina masła i smaż brioszkę z obu stron na złoty kolor. Odłóż.
Ugotuj litr wody w rondelku. Kiedy się zagotuje dodaj łyżkę octu. Wbij jajko, woda powinna się lekko gotować. Po 2/3 minutach wyciągnij jajko łyżką cedzakową. Odłóż na ręcznik papierowy.
Boczek w plastrach usmaż na patelni aż będzie chrupki.
Sos holenderski:
Ocet zredukować do 1/3 objętości. Przelej do miski. Dodaj żółtka i ubijaj na parze do uzyskania puszystej masy. Zdejmij z palnika. Klarowane masło wylewaj ciurkiem do jajek cały czas ubijając. Przypraw solą i pieprzem oraz w razie potrzeby kilkoma kroplami soku z cytryny.
Na tostowaną brioszkę połóż jajko, plaster wysmażonego boczku, polej sosem holenderskim i posyp posiekanym szczypiorkiem.
III Pancakes z sosem truskawkowym.
Pancakes
Składniki:
180g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki cukru
1/4 łyżeczki soli
2 jajka
470 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 łyżki klarowanego masła
Sos truskawkowy:
Składniki:
200 g świeżych truskawek
100g cukru
Skórka otarta z połówki cytryny i sok
Wykonanie:
Pancakes :
Połączyć suche składniki. Wymieszać mokre. Wszystko razem połączyć. Smażyć na suchej patelni małe placki na złoty kolor z obu stron.
Sos z truskawek:
Truskawki pokroić. Włożyć do rondelka , zasypać cukrem. Prażyć około 20 minut.
Zblendować i przetrzeć przez sitko.
Na talerzu układamy naleśniki, polewamy sosem truskawkowym i dekorujemy świeżymi truskawkami.
IV Brioszka z gorzka czekolada i dżemem morelowym
Składniki
Brioszka z gorzką czekoladą
300g świeżych moreli
150 g cukru
Skórka otarta z jednej cytryny i wyciśnięty sok
Wykonanie:
Broszkę pokroić na kromki o grubości 2cm. Morele pokroić na kawałki, pestki wyrzucić.
Włożyć morele do rondelka i zasypać cukrem. Dodać sok z cytryny i otartą skórkę.
Prażyć około 30 min. Cześć uprażonych moreli odłożyć. Pozostałe morele zblendować przelać do sosjerki. Na wierzch nałożyć odłożone wcześniej morele. Włożyć do lodówki.
Na talerzu układamy pokrojona brioszkę, która polewamy dżemem i uprażonymi morelami.
V Omlet z wędzonym łososiem, szczypiorkiem i bagietką
Składniki:
3 jajka
50ml mleka
100g wędzonego łososia
Łyżka posiekanego szczypiorku
Sól , pieprz
1 bagietka
Wykonanie:
Jajka wbić do miski, dodać mleko, sól i pieprz. Ubić widelcem.Na patelni rozgrzać masło i wylać masę jajeczną. Początkowo mieszać jajko jak na jajecznicę . Kiedy zaczną się ścinać, a spod stanie się stabilny, łopatką zwijać omleta jak naleśnika, dodać łososia i szczypior. Dokończyć zwijanie omleta do uzyskania kształtu „cygara”.
Podanie:
Pokroić bagietkę i podawać z masłem do omleta.
Kamil Zych
I Sok z pomarańczy
II Rillettes z łososia
III Jajecznica z kurkami
domowa granola
V Smoothie bananowo jagodowe
VI Coulis truskawkowo jagodowe
VII Kuskus z bananami
I Sok z pomarańczy
10 pomarańczy
Wykonanie:
Wycisnąć sok,przecedzić .Podawać z lodem.
II Rillettes z łososia
Składniki:
1 Filet z łososia
4 plastry wędzonego łosoś
150g Crème fraiche
80 mln Oliwa z oliwek
Sól,Pieprz
sok z 1 cytryny
mięta
Wykonanie:
Filet z łososia ugotować na małym ogniu na oliwie z oliwek, aż będzie się rozpadać pod palcami. Łososia rozdrobnić widelcem i wymieszać z Crème fraiche do osiągnięcia konsystencji miękkiego masła. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, przystroić wędzonym łososiem pokrojonym w słupki i liściem mięty. Podawać z pieczywem.
III Jajecznica z kurkami
Składniki:
200 g kurek
75 g masła
Cebula
6 jajek
łyżka octu winnego
Łyżeczka skrobi
Sól,pieprz
Wykonanie:
Na suchej patelni na duży ogień wrzucić grubo pokrojone kurki. Jak odparuje woda, którą wypuściły kurki, dodajemy 50g masła, drobno pokrojoną cebulę, sól i pieprz. Smażymy do zbrązowienia grzybów przez dodatkowych kilka minut. W osobnej misce rozbić i wymieszać jajka z octem winnym, skrobia, solą i pieprzem. Rozgrzać dużą płaską patelnie na wysokim ogniu, dodać masło, a następnie jajka i na to połowę kurek. Jak jajka na dnie patelni się zetną, to przekładamy je na jedną stronę patelni. W przestrzeń, która wypełniła się płynnym jajkiem dodaj połowę pozostałych kurek. Powtórz ostatni krok odkładając kilka kurek do dekoracji. Jeżeli jajecznica jest zbyt płynna można ją obrócić i potrzymać chwilę dłużej na patelni z wyłączonym palnikiem.
Podawać jajecznice przystrojona odłożonymi kurkami i posypane świeżo mielonym pieprzem.
IV Domowa granola
Składniki:
100 g płatków owsianych
100 g orzechów (pinia, ziemne, migdały, nerkowe)
50 g ziaren (chia, słonecznik, dynia, siemię lniane, sezam)
50 g masła
100 g miodu
Wykonanie:
Na dużej patelni roztopić masło z miodem, szczyptą soli i opcjonalnie cynamonem. Dodać mieszaninę płatków, orzechów i ziaren, wymieszać dokładnie i smażyć na małym ogniu do zbrązowienia. Rozłożyć na płaskiej powierzchni aby wystygły.
V Smoothie bananowo jagodowe
Składniki:
2 banany
100 g jagód
50 g Creme fresh
Szczypta soli
Wykonanie:
Zblendować wszystkie składniki, a następnie zmrozić. Przed podaniem przystroić świeżymi owocami i domową granola.
VI Coulis truskawkowo jagodowe
Składniki:
200 g truskawek
200 g jagód
50 g cukru
Sok z cytryny
Szczypta soli
Wykonanie:
Owoce z cukrem i solą włożyć do garnka i gotować na wolnym ogniu do zagęszczenia się, około 30 minut. Następnie zblendować, doprawić sokiem z cytryny. Podawać na ciepło lub zimno.
VII Kuskus z bananami
Składniki:
100 g kuskusu
2 banany
25 g miodu
50g masła
500 ml mleka
Garść wiórków kokosowych
Garść suszonych owoców (morela, żurawina, rodzynki)
Sól
Wykonanie:
W garnku rozpuść masło z miodem i szczyptą soli, dodać kuskus i smażyć do brązowego koloru. Następnie dodać rozgniecione na puree banany i smażyć kilka minut. Dodać połowę mleka, płatki kokosowe i drobno posiekane suszone owoce. Następnie gotować na małym ogniu. Stopniowo dodawać mleka i gotować aż kuskus zrobi się miękki. Podawać ze świeżymi owocami i Coulis owocowym.
Karolina Grzelak
I Croissanty z konfiturą z moreli oraz konfiturą z borówkowo- malinową
II Crepes suzette
III Bagietki z marynowanym łososiem z crème fraiche, karmelizowaną brzoskwinią oraz szczypiorkiem
IV Tosty francuskie z crème fraiche waniliowym z truskawkami
V Croissanty zapiekane z serem roquefort, szynką długo dojrzewającą oraz grillowanymi pomidorkami cherry
I Croissanty z konfiturą z moreli oraz konfiturą z borówkowo- malinową
Konfitura z moreli:
Składniki:
250 g moreli
4 łyżki cukru trzcinowego
50 ml wody
Wykonanie:
Morele kroimy na kawałki, pestkę wyrzucamy. Pokrojone morele wrzucamy do rondelka, zalewając wodą z dodatkiem cukru. Morele gotujemy na średnim ogniu do rozpadnięcia się owoców oraz odparowania wody. Owoce mieszamy co kilka minut. Gotową konfiturę przekładamy do kokilki.
Konfitura borówkowo- malinowa:
Składniki:
125 g borówek
125 g malin
50 ml wody
70 g cukru trzcinowego
Wykonanie:
Borówki z malinami wrzucamy do rondelka, a następnie całość zalewamy wodą oraz zasypujemy cukrem. Konfiturę gotujemy na średnim ogniu do rozpadnięcia się owoców oraz odparowania wody. Owoce mieszamy co kilka minut. Gotową konfiturę przekładamy do kokilki.
Wykładamy na talerz croissanty obok układamy kokilki z konfiturami.
II Crepes suzette
Ciasto na naleśniki:
Składniki:
250 g mąki
3 jaja
250 ml mleka
50 ml wody
70g masła klarowanego
2 szczypty cukru
1 szczypta soli
Wykonanie:
Do miski wsypujemy mąkę oraz jaja, mieszamy rózgą. Następnie dodajemy mleko, wodę,50 g masła klarowanego, sól i cukier dalej mieszając. Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym.
Syrop pomarańczowy:
Składniki:
4 pomarańcze
4 łyżki cukru
30 ml Grand Marnier Rouge
Wykonanie:
Wyciskamy sok z pomarańczy. Na rozgrzanej patelni redukujemy sok z pomarańczy z likierem do uzyskania konsystencji syropu. Usmażone naleśniki wkładamy pojedynczo na patelnię z syropem trzymając na ogniu. Naleśniki obtoczone syropem składamy w trójkąty.
Naleśniki układamy na talerzu jeden obok drugiego. Na wierzch posypujemy startą skórką z połowy pomarańczy.
III Bagietki z marynowanym łososiem z crème fraiche, karmelizowaną brzoskwinią oraz szczypiorkiem
Składniki:
1 bagietka
100g surowego filetu łososia
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Pęczek szczypiorku
3 łyżki crème fraiche 30%
1 brzoskwinia
1 łyżeczka masła
1 cytryna
Wykonanie:
Brzoskwinie kroimy w łódeczki i karmelizujemy z łyżką cukru i masła na rozgrzanej patelni.
Łososia marynujemy w soli i cukrze ze startą skórą z cytryny. Marynujemy ok 30 min w lodówce. Po tym czasie wyjmujemy łososia, płuczemy go pod zimną wodą z soli i cukru oraz osuszamy ręcznikiem papierowym.Bagietkę kroimy na kromki, smarujemy masłem i podpiekamy je w piekarniku ok 10 min w 190 stopniach.
Upieczone kromki bagietki układamy na talerzu, smarujemy je crème fraiche. Następnie wykładamy plasterki łososia, brzoskwinie oraz szczypior.
IV Tosty francuskie z crème fraiche waniliowym z truskawkami
Crème fraiche:
Składniki:
120g creme fraiche 30%
50 g mascarpone
1 laksa wanilii
2 łyżki cukru
Wykonanie:
Crème fraiche, mascarpone, i cukier ubić mikserem na gęstą masę. Laskę wanilii przekroić na pół i wydrążyć ziarenka. Dodać wydrążone ziarenka wanilii do kremu lekko miksując krem.
Tosty francuskie:
Składniki:
1 brioszka
3 jajka
40 ml mleka
1 łyżeczka cukru
30 ml klarowanego masła
60 g truskawek
Wykonanie:
Jajka wybijamy do miski, dodajemy mleko i cukier. Roztrzepujemy wszystkie składniki rózgą.
Brioszkę kroimy na grube kromki. Na rozgrzanej patelni wlewamy łyżkę masła klarownego. Kromki Brioszki zamaczamy w roztrzepanych jajkach i smażymy do lekkiego zarumienienia.
Upieczone tosty francuskie układamy na talerzu, na tosty nadkładamy kleks z crème fraiche oraz truskawki pokrojone w plasterki.
V Croissanty zapiekane z serem roquefort, szynką długo dojrzewającą oraz grillowanymi pomidorkami cherry
Składniki:
4 croissanty
20 g masła
100 g szynki długo dojrzewającej
10 pomidorków cherry
100 g sera roquefort
Wykonanie:
Croissanty przekrawamy wzdłuż na pół, smarujemy masłem oraz nakładamy gruby plaster sera roquefort. Tak przygotowane croissanty podpiekamy w piekarniku ok 10 min 190 stopni.Pomidorki cherry kroimy na połówki i grillujemy na suchej patelni grillowej ok 2 min do zarumienienia.
Na podpieczone croissanty wykładamy plasterki szynki oraz kilka pomidorków cherry.
Michała Podulski
I Koktajl owocowy
II Bagietki z francuskim serkiem i łososiem
III Bagietki z kremem z sera roquefort i suszonych fig
III Drożdżówki z domową konfiturę z moreli i brzoskwiń
IV Placki bananowe z sosem śmietanowo – waniliowym
V Omlet wiejski
I Koktajl owocowy
Składniki:
200 g malin
500 g moreli
2 banany
200ml mleka
Wykonanie:
Morele pestkujemy i kroimy w ćwiartki. Banany obieramy ze skórki i kroimy w plastry. Wszystkie owoce umieszczamy w blenderze kielichowym, dolewamy mleko i miksujemy aż uzyskamy jednolity koktajl. Jeżeli będzie zbyt gęsty, możemy dodać mleka, jeżeli za mało słodki – dosłodzić miodem lub brązowym cukrem i jeszcze chwilę blendować.
II Bagietki z francuskim serkiem i łososiem
Składniki:
1 bagietka
Francuski delikatny biały ser lub polski twaróg
4 rzodkiewki
Pęczek szczypiorku
Sól,Pieprz
Kwaśna śmietana
Łosoś atlantycki w cienkich płatkach
Wykonanie:
Bagietkę (koniecznie świeżą) kroimy w niewielkie kromki. Ser mieszamy z posiekanymi rzodkiewkami, szczypiorem, śmietaną i doprawiamy. Łyżką nakładamy serek na bagietkę. Na górze układamy plastry łososia. Można posypać kanapki zielonymi świeżymi ziołami
III Bagietki z kremem z sera roquefort i suszonych fig
Składniki:
200 gram sera roquefort
4 suszone figi
Łyżka miodu
Łyżka kwaśnej śmietany
Pieprz
Świeże zioła
Wykonanie:
Bagietkę (koniecznie świeżą) kroimy w niewielkie kromki. Ser, figi, miód i śmietanę oraz pieprz blendujemy na gładki krem, smarujemy nim kanapki i posapujemy ziołami
III Drożdżówki z domową konfiturę z moreli i brzoskwiń
Składniki:
1 babka drożdżowa lub chałka
500g moreli wypestkowanych
4 brzoskwinie wypestkowane
250 g cukru brązowego
Świeże maliny do ozdobienia.
Wykonanie:
Morele i brzoskwinie kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do rondelka, zasypujemy cukrem i gotujemy na wolnym ogniu, aż owoce się rozpadną, woda odparuje i powstanie konfitura. Potrwa to około 40-60 minut. Ciasto kroimy na kawałki, nakładamy konfiturę i przyozdabiamy malinami
IV Placki bananowe z sosem śmietanowo – waniliowym
Składniki:
4 banany
150ml mleka
70g mąki pszennej
Łyżka gęstej śmietany
120 g cukru
Laska wanilii
2 jajka
Olej rzepakowy
150 g śmietanki 30%
Łyżka mascarpone
Łyżeczka pasty waniliowej
Wykonanie:
Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy mąkę, mleko jaja, 80g cukru, łyżką śmietany i wyciśniętą laskę wanilii. Całość mieszamy i smażymy okrągłe placuszki na delikatnie skropionej olejem patelni. Śmietankę 30%, mascarpone, pastę waniliową i resztą cukru, dokładnie mieszamy, aż uzyskamy konsystencję gładkiego sosu. Placki podajemy z miseczką lub sosjerką wypełnioną sosem.
V Omlet wiejski
Składniki:
10 jaj
150g szynki jamon
Pół posiekanej cebuli
4 niewielkie młode ziemniaki
150 g sera ementaler starty
Pomidorki koktajlowe.
Sól,Pieprz
Szczypiorek
Ocet
Wykonanie:
Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach. Po przestudzeniu kroimy w plasterki. Jajka wbijamy do miski i ubijamy z połową sera. Na patelni podsmażamy szynkę, ziemniaki i cebule, następnie przelewamy masę jajeczną. Przez chwilę mieszamy, dodajemy ocet, aby omlet się ściął. Dodajemy pomidorki przekrojone na połówki i resztę sera. Podsmażamy a następnie składamy omleta na pół i podajemy posypanego szczypiorkiem
Anna Brandt
I Oeuf cocotte - podane z grzankami z sera koziego ze świeżym ogórkiem oraz rzodkiewką
II Tosty francuskie z konfiturą z moreli , mascarpone oraz świeżymi truskawkami
III Croque madame - tosty z jajkiem sadzonym
IV Pasta z pstrąga łososiowego podana na grzance ze szparagami oraz pomarańczowym sosem holenderskim
I Oeuf cocotte - podane z grzankami z sera koziego ze świeżym ogórkiem oraz rzodkiewką
Składniki:
1 jajko
1 biała część pora
5 średniej wielkości pieczarek
1 łyżeczka startego sera gruyere
Sól, pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 szalotka
Szczypta posiekanego szczypiorku
Kilka kawałków zielonego świeżego ogórka
1 płaska łyżeczka miodu
Sok z połowy pomarańczy
Sok z połowy cytryny
1 łyżka musztardy
Zest z cytryny
3 rzodkiewki
Twaróg kozi
Wykonanie:
Pora i szalotkę drobniutko siekamy i podsmażamy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy z oliwek. Gdy się lekko zrumienią dodajemy posiekane pieczarki i chwilę podsmażamy. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Masę wykładamy do kokilek. Wbijamy 1 jajko, posypujemy startym serem, doprawiamy solą. Kokilki gotujemy na parze, wlewając wodę do głębokiej patelni lub rondla do 1/3 wysokości kokilek. Gotujemy pod przykryciem 2-3 min. Jajko musi być ścięte jednak nie może ugotować się na twardo. Powinno mieć miękką konsystencję. Ogórki kroimy obieraczką wzdłuż, tworząc długie pasma. Rzodkiewkę kroimy na drobne plasterki. Wkładamy do miseczki i marynujemy w winegrecie (miód, oliwa z oliwek, sok z pomarańczy i cytryny, musztarda), następnie układamy na tostowanych kromkach chleba, uprzednio posmarowanych twarogiem z dodatkiem skórki z cytryny i pomarańczy(skórkę cytrusów uprzednio należy sparzyć wrzątkiem). Jajka serwujemy razem z grzankami.
II Tosty francuskie z konfiturą z moreli , mascarpone oraz świeżymi truskawkami
Składniki:
Broszka
3 jajka
Pół szklanki mleka
Laska wanilii
Cukier brązowy, do smaku
Mascarpone
Śmietanka 30%
12 dojrzałych moreli
Garść truskawek
Kilka gałązek mięty
1 łyżka likieru Grand Marnier (opcjonalnie)
Sok z 1 cytryny
skórka z jednej cytryny (uprzednio sparzonej)
Wykonanie:
Jajka roztrzepujemy razem z mlekiem, cukrem oraz ziarnami wanilii. Broszkę kroimy na grube plastry , obtaczamy w uprzednio przygotowanej mieszaninie jajecznej, smażymy na złoto z obydwu stron na uprzednio rozgrzanej patelni z masłem. Odkładamy na bok.
Morele kroimy na połówki, usuwamy pestki. Wrzucamy do rondelka z 2 łyżkami cukru, laską wanilii (pozostałą ) i gotujemy z odrobiną wody aż do uzyskania konsystencji konfitury.
Śmietankę ubijamy wraz z mascarpone. Tosty podajemy z mascarpone, konfiturą morelową, świeżymi truskawkami oraz startą skórką z cytryny. Dekorujemy świeżymi liskami mięty.
III Croque madame - tosty z jajkiem sadzonym
Składniki:
2 kromki chleba
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
100ml mleka
Sól, pieprz do smaku
Odrobina gałki muszkatołowej
30 g startego sera gruyere
3 łyżki masła
2 łyżeczki musztardy francuskiej
2 jajka
2 plasterki szynki
Wykonanie:
W rondelku roztapiamy masło. Wsypujemy mąkę i mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mleko. Cały czas mieszamy, aż do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji (może to potrwać do 15 minut). Sos doprawiamy szczyptą soli, pieprzu i gałką . Dwie kromki chleba smarujemy musztardą, a pozostałe dwie beszamelem (połową). Na stronie posmarowanej beszamelem układamy szynkę i przykrywamy kromkami chleba posmarowanymi musztardą. Kanapki układamy na patelni i obsmażamy na chrupiącą z każdej strony. Z wierzchu smarujemy pozostałym beszamelem, posypujemy startym serem i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok 5 min, aż ser się rozpuści. W międzyczasie smażymy na maśle jajka sadzone, doprawiamy solą pieprzem. Na gotowych kanapkach układamy jajka sadzone, podajemy.
IV Pasta z pstrąga łososiowego podana na grzance ze szparagami oraz pomarańczowym sosem holenderskim
Składniki:
2 płaty pstrąga
1 cebulka drobno posiekana
1 łyżka majonezu
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 garść posiekanego szczypiorku
1 garść posiekanego koperku
1 łyżka posiekanych kaparów
Kromki chleba (tostowanego)
Zielone szparagi
Pół szklanki soku z pomarańczy
1 szalotka
Kilka gałązek świeżego tymianku
Zimne masło
Skórka z pomarańczy(uprzednio sparzonej)
Wykonanie:
Pstrąga dokładnie oczyszczamy z ości i rozgniatamy widelcem. Dodajemy majonez, kwaśną śmietanę, szczypiorek, kapary, koperek i wszystko razem mieszamy na pastę. Na uprzednio tostowane na maśle kromki chleba układamy pastę. Szparagi gotujemy ok 3 min w osolonej wodzie (uprzednio odcinamy ich końce). Przygotowujemy sos do szparagów redukując sok pomarańczowy wraz z szalotką i świeżym tymiankiem do 1/3 objętości. Następnie dodajemy zimne masło oraz skórkę pomarańczową. Szparagi podajemy z sosem oraz grzankami z pastą z pstrąga.