Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować wyjątkowy w smaku "Nowoczesny tort naszych babć"
Składniki:
- · jajka - 5 sztuk
- · mąką typ 450 lub 500 - 5 łyżek
- · cukier biały drobny - 8 łyżek
- · mascarpone - 750 g
- · śmietanka 30% - 250 g
- · czekolada biała - 500 g
- · porzeczka czerwona - 400 g
- · jeżyny - 200 g
- · maliny - 200 g
- · brandy - 200 g
- · kawa - 200 g
- chrupka francuska
- orzechy laskowe
- pralina czekoladowa
- agar
Przygotowanie
- Krem zewnętrzny Roztopić białą czekoladę w kąpieli wodnej i ostudzić. Ubić w mikserze planetarnym mascarpone dodać śmietanę i na koniec czekoladę. Krem podzielić na pół.
- Krem wewnętrzny 1/3 kremu zewnętrznego wymieszać z chrupką francuską, solą morska i posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi.
- Pralina z orzechów laskowych i soli morskiej Roztopić białą czekoladę ze śmietanką 30% dodać pralinę, sól i posiekane prażone orzechy laskowe. Uformować koło wielkości biszkoptu i wrzucić do lodówki, aż zastygnie.
- Mus porzeczkowy Do garnka dać porzeczkę, 3 łyżki cukru i 2 g agaru. Poczekać aż się rozgotują, przetrzeć przez sitko i ochłodzić do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Mus z owoców leśnych Do garnka maliny i jeżyny, 3 łyżki cukru i 2 g agaru. Poczekać aż się rozgotują, przetrzeć przez sitko i ochłodzić do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Biszkopt Ubić 5 białek w mikserze planetarnym, gdy zaczną sztywnieć dodawać powoli cukier po jednej łyżce ciągle miksując. Po uzyskaniu stabilnej piany powoli wmieszać przesianą mąkę. Piec w temperaturze 175°C (termoobieg) w formie wyłożonej od spodu papierem do pieczenia przez około 30 minut, lub do uzyskania suchego patyczka, gdy wystygnie przekroić na 3 piętra.
- Nasączenie: wymieszać brandy, kawę, cukier i cytrynę.
- Gdy każdy z elementów tortu wymienionych powyżej będzie gotowy i odpowiednio schłodzony, biszkopt przekroić na 3 równe blaty. Zacząć składanie tortu od biszkoptu, nasączyć go, a następnie nakładać kolejne warstwy pamiętając o nasączeniu biszkoptów.
- Gotowy tort schłodzić, a na końcu udekorować wedle uznania.