Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować ten wybitny tort truskawkowy z bazylią, limonką i białą czekoladą to lekki deser na lato, który łączy puszysty biszkopt, owocową świeżość i kremową słodycz, zachęcając do smakowania wakacji w każdym kawałku.
Składniki:
- Biszkopt klasyczny
- 5 jajek
- 5 łyżek cukru drobnego
- 5 łyżek mąki pszennej
- Biszkopt kakaowo-orzechowy
- 5 jajek
- 5 łyżek cukru drobnego
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka kakao
- 3 łyżki orzechów laskowych
- Chrupka
- 200 g białej czekolady
- 50 g prażynki francuskiej
- 15 g liofilizowanych truskawek
- 2 łyżki oleju
- Żelka truskawkowo-bazyliowa
- 200 g truskawek
- 1 łyżka cukru
- 1 limonka
- 6 liści bazylii
- 1 łyżka żelatyny
- 1 łyżka wody
- Krem bazyliowo-limonkowy
- 240 g białej czekolady
- 130 ml śmietanki 36%
- garść świeżej bazylii
- 1 limonka
- 80 g mascarpone
- Krem z solonej czekolady
- 200 g czekolady deserowej
- 200 ml śmietanki 36%
- 170 g mascarpone
- sól
- Pralina
- 100 g cukru
- 150 g orzechów włoskich
- 20 ml oleju
- Lemoniada do nasączania biszkoptu
- 100 ml wody
- 1,5 łyżki cukru
- 3 gałązki bazylii
- 1 limonka
Przygotowanie:
- Biszkopt klasyczny Do miski oddzielamy białka jajek od żółtek. W robocie planetarnym lub mikserze ubijamy białka jaj z odrobiną soli, dodając stopniowo cukier, aby zrobiła się forma bezy. Gdy białka będą sztywne dodajemy stopniowo żółtka - cały czas miksując. Gdy składniki się połączą dodajemy stopniowo mąkę delikatnie mieszając szpatułką, aby biszkopt pozostał puszysty. Na tym etapie nie używamy już miksera! Pieczemy w temperaturze 180°C przez 30 minut.
- Biszkopt kakaowo-orzechowy Do miski oddzielamy białka jajek od żółtek. W robocie planetarnym lub mikserze ubijamy białka jaj z odrobiną soli, dodając stopniowo cukier, aby zrobiła się forma bezy. Gdy białka będą sztywne dodajemy stopniowo żółtka - cały czas miksując. Gdy składniki się połączą dodajemy stopniowo mąkę oraz kakao, delikatnie mieszając szpatułką, aby biszkopt pozostał puszysty, a następnie dodajemy pokrojone drobno orzechy laskowe. Na tym etapie nie używamy już miksera! Pieczemy w temperaturze 180°C przez 30 minut.
- Chrupka W kąpieli wodnej rozpuszczamy białą czekoladę. Dodajemy olej, prażynkę francuską oraz posiekane liofilizowane truskawki. Przekładamy do formy lub naczynia wyłożonego folią spożywczą i rozkładamy równą, cienką warstwę. Przykrywamy folią i przekładamy do lodówki, aby czekolada zastygła.
- Żelka truskawkowo-bazyliowa Truskawki przekrajamy na pół i przesmażamy na patelni z cukrem przez ok 5 minut. Dodajemy wyciśnięty sok z limonki oraz posiekaną bazylię.
- W międzyczasie do małej miseczki wrzucamy żelatynę i wodę oraz odstawiamy na ok. 10 minut, po czym wrzucamy zawartość miseczki do truskawek i wszystko razem blendujemy. Przelewamy żelkę przez sito do formy i na górę dajemy folię aluminiową, aby miała kontakt z musem. Wkładamy do lodówki, aby stężała.
- Krem bazyliowo-limonkowy Śmietankę zagotuj w garnku razem z bazylią. Do kielicha blendera włóż połamaną białą czekoladę i zalej gorącą śmietanką, zostaw na minutę. Następnie zblenduj dokładnie i przelej przez sitko. Przykryj folią w kontakcie i odstaw do lodówki do zgęstnienia. Kiedy masa zgęstnieje przełóż ją do misy miksera i ubij. Na koniec dodaj mascarpone i ubijaj do połączenia. Przełóż do rękawa cukierniczego.
- Krem z solonej czekolady Śmietankę zagotuj w garnku. Do kielicha blendera włóż połamaną czekoladę i zalej gorącą śmietanką, zostaw na minutę. Następnie dodaj sól i zblenduj dokładnie. Przykryj folią w kontakcie i odstaw do lodówki do zgęstnienia. Kiedy masa zgęstnieje przełóż ją do misy miksera i ubijaj, na koniec dodaj mascarpone i ubijaj do połączenia. Przełóż do rękawa cukierniczego.
- Pralina Orzechy podpraż na patelni i wysp na papier do pieczenia. Na suchej patelni przygotuj karmel. Kiedy karmel będzie gotowy wylej go na orzechy, zostaw do wystudzenia. Następnie połam orzechy w karmelu i zblenduj dodając olej.
- Lemoniada do nasączenia biszkoptu Do garnka wlej wodę i cukier i zagotuj. Następnie dodaj bazylię i sok z limonki. Wymieszaj i trzymaj do wystudzenia. Następnie zdejmij bazylię i przelej do buteleczki.