Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować smażonego sandacza.
Składniki:
- Filety:
- 2 filety z sandacza ze skórą (po ok. 150–180 g każdy)
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1–2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
- 80 g masła (do masełkowania)
- gałązka tymianku
- Sos z białego wina z koperkiem, szalotką i porem:
- 1 szalotka, drobno posiekana
- kawałek pora (jasna część) - cienko pokrojony
- 200 ml wytrawnego białego wina
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 120 g zimnego masła - pokrojonego w kostkę
- sól, pieprz (do smaku)
- Puree ziemniaczane:
- 200 g ziemniaków
- sól
- 100 ml podgrzanego mleka
- 60 g masła
- 50 g masła do spalenia (palone masło)
- Zielone szparagi blanszowane i masełkowane:
- 250 g zielonych szparagów
- sól
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
- Filet:
- Filety osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, posól i popieprz z obu stron tuż przed smażeniem. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Połóż rybę skórą do dołu. Dociśnij delikatnie przez kilka sekund (np. łopatką), by skórka się nie zawinęła. Smaż ok. 5 minut na średnim ogniu, większość czasu tylko od strony skóry, aż będzie złocista i chrupiąca. Kiedy mięso zacznie być białe prawie do góry, dodaj masło, i tymianek. Przechyl patelnię i polewaj rybę gorącym masłem przez 1–2 minuty. Przewróć rybę na chwilę na drugą stronę tylko na kilka sekund, aby domknąć strukturę. Odstaw na chwilę do odpoczynku na ciepłym talerzu.
- Sos z białego wina:
- W rondelku gotuj szalotkę, koper i poranna winie. Zredukuj na średnim ogniu o ok. ¾ objętości. Zmniejsz ogień, dodaj stopniowo dodawaj zimne masło, energicznie mieszając lub trzepaczką, by sos się nie zwarzył i lekko zagęścił. Dopraw do smaku solą, pieprzem. Utrzymuj w cieple, nie gotuj po dodaniu masła.
- Purée:
- Obierz ziemniaki, pokrój w równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, odparuj chwilę na małym ogniu. Rozgnieć ziemniaki dokładnie (tłuczkiem lub przecierakiem). Wmieszaj gorące mleko i masło — powinno być aksamitne. Osobno na małej patelni rozpuść masło i pal na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć orzechowo i zbrązowieje (uwaga, żeby nie przypalić). Wmieszaj palone masło do purée tuż przed podaniem. Możesz też polać nim wierzch.
- Zielone szparagi:
- Odłam zdrewniałe końcówki. Blanszuj szparagi we wrzątku z solą przez 2 minuty, po czym od razu przełóż do miski z lodowatą wodą. Osusz, a potem podsmażaj na patelni z oliwą i masłem przez ok. 3 minuty, aż będą lekko złote, ale wciąż jędrne. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Podanie:
- Na talerz wyłóż porcję purée. Na to połóż fileta z sandacza, skórką do góry. Ułóż szparagi z boku lub obok ryby. Delikatnie polej rybę i szparagi winno-maślanym sosem z koperkiem i szalotką.