- Wieprzowy Cordon Bleu z Puree Ziemniaczanym, Sosem Malinowym i Sosem Musztardowym
- Składniki (na 2 porcje):
- - 500 g chudej karkówki wieprzowej Sokołów
- - 2 jajka
- - 50 g mąki tortowej
- - 100 g bułki tartej
- - 120 g sera Taleggio
- - 4 plasterki szynki konserwowej Sokołów
- - 60 g oleju rzepakowego Beskidzki
- - 125 g malin
- - 100 ml białego wytrawnego wina
- - Szczypta cynamonu
- - 300 g ziemniaków
- - 50 ml śmietanki 30%
- - 100 g masła
- - Szczypta gałki muszkatołowej
- - 1 łyżka musztardy Dijon Maille
- - 1 łyżka musztardy francuskiej Maille
- - Sól i pieprz do smaku
- Przygotowanie:
- Na początek wytnij dwa steki z karkówki, każdy o wadze 250 g i grubości około 1,5 cm. Rozłóż warstwę folii spożywczej na desce, połóż na niej steki, a następnie przykryj je kolejną warstwą folii. Rozbij mięso tłuczkiem, aby uzyskać cienkie plastry o grubości około 3-5 mm. Dopraw polędwiczki solą i pieprzem.
- Na środek każdego rozbitego plastra mięsa połóż po dwa plastry szynki konserwowej oraz gruby plaster sera Taleggio. Zwiń mięso w roladki, starannie dociskając brzegi, aby ser nie wypłynął podczas smażenia. Odstaw zawinięte roladki do lodówki na kilkanaście minut, aby mięso się ustabilizowało, a smaki przeniknęły.
- Gdy mięso jest już gotowe do dalszej obróbki, przygotuj trzy miski: do jednej wsyp mąkę, do drugiej bułkę tartą, a do trzeciej wbij jajka i roztrzep je z odrobiną soli. Roladki najpierw obtocz w mące, następnie zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i smaż roladki na średnim ogniu, aż panierka nabierze złotego koloru. Następnie przełóż mięso do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 65°C.
- W międzyczasie przygotuj puree ziemniaczane. Obierz ziemniaki, ugotuj je do miękkości w osolonej wodzie, a następnie odcedź i osusz w rondlu. Przeciśnij ziemniaki przez praskę, dodaj śmietankę, masło oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję, dopraw solą do smaku, a następnie przełóż puree do rękawa cukierniczego i odstaw.
- Do przygotowania sosu malinowego wylej białe wino na patelnię i podgrzewaj na dużym ogniu. Dodaj maliny, rozdrobnij je widelcem, dopraw odrobiną soli i redukuj sos przez 5-10 minut, aż jego objętość zmniejszy się do jednej piątej. Na koniec dopraw sos cynamonem, przetrzyj przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję, i odstaw na bok.
- Sos musztardowy przygotuj na patelni, na której smażyłeś roladki. Przelej na nią około 3 łyżek pozostałego oleju, podgrzej i dodaj musztardę Dijon oraz musztardę francuską. Dokładnie wymieszaj, a gdy sos się zagotuje, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj 50 g zimnego masła, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.
- Na talerzu ułóż plasterki roladki wieprzowej Cordon Bleu, obok nałóż porcję puree ziemniaczanego z rękawa cukierniczego, a całość polej sosem malinowym oraz sosem musztardowym. Możesz dodatkowo udekorować danie świeżymi ziołami lub jadalnymi kwiatami.
podziel się: