- Fusion Francusko-Japońskie: Przegrzebki i Langustynki na Foie Gras z Sosem Beurre Blanc z Wasabi i Herbatą oraz Warzywa w Tempurze
- Składniki:
- - 4 langustynki
- - 6 przegrzebków
- - 10 ml oliwy z oliwek
- - 100 g foie gras
- - 120 g mąki pszennej-tortowej
- - 1 jajko
- - 200 ml zimnej wody
- - Pół bakłażana
- - Pół cukinii
- - 200 ml neutralnego oleju
- - 200 ml białego wina
- - 100 g masła
- - Zielona herbata liściasta
- - 3 g wasabi
- - 5 ml octu ryżowego
- - Sól
- Przygotowanie:
- Rozpocznij od przygotowania warzyw w tempurze. Bakłażan i cukinię pokrój na kawałki odpowiednie do jedzenia, posól z obu stron i odstaw na chwilę, aby warzywa puściły sok. W międzyczasie przygotuj ciasto na tempurę, mieszając jajko z zimną wodą i mąką, aż uzyskasz jednolitą, płynną konsystencję.
- Rozgrzej olej w rondlu do temperatury 180°C. Warzywa osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie zanurzaj je w przygotowanej tempurze i od razu wrzucaj do gorącego oleju. Smaż przez 3-5 minut, zależnie od wielkości kawałków warzyw. Sprawdź, czy są odpowiednio ugotowane wewnątrz, wyjmując jeden kawałek. Po usmażeniu odkładaj warzywa na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i natychmiast posól.
- Następnie zajmij się owocami morza i foie gras. Obierz langustynki, a przegrzebki ponacinaj delikatnie w jodełkę z obu stron. Oprósz solą i odstaw na 5-10 minut, po czym osusz je ręcznikiem papierowym. Rozgrzej patelnię i delikatnie usmaż langustynki oraz przegrzebki na oliwie.
- Foie gras pokrój na dwa plastry o wadze około 50 g każdy. Na drugiej patelni delikatnie obsmaż foie gras z obu stron, aż będzie lekko złociste. Posól foie gras z obu stron i odstaw razem z usmażonymi owocami morza.
- Na koniec przygotuj sos. Zaparz pół szklanki bardzo mocnej zielonej herbaty. Wlej białe wino do rondla i podgrzewaj na dużym ogniu, aż zredukuje się o połowę. Dodaj zaparzoną herbatę i kontynuuj redukcję, aż zostanie około 100 ml płynu. Zdejmij rondel z kuchenki, dodaj zimne masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, tworząc gładki sos. Dopraw całość wasabi oraz octem ryżowym do smaku.
- Podawaj przegrzebki i langustynki na foie gras, obok układając chrupiące warzywa w tempurze. Całość polej sosem beurre blanc z wasabi i zieloną herbatą, tworząc harmonijną kombinację francuskiej elegancji z japońską finezją.
podziel się: