Z artykułu dowiesz się:
- Jak przygotować konfitowane ziemniaki.
Składniki:
- 4 średnie ziemniaki (najlepiej typu A lub AB)
- 300–400 ml gęsiego tłuszczu (do przykrycia ziemniaków)
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 ząbki czosnku (w łupinach, lekko rozgniecione)
- sól morska
- Sos grzybowy na białym winie z czarnym czosnkiem i koperkiem:
- 1 szalotka - drobno posiekana
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 150 ml śmietanki (30–36%)
- 2 ząbki czarnego czosnku
- 150 g grzybów leśnych (borowiki, kurki lub mieszanka)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka octu z białego wina (lub jabłkowego)
- 1 łyżka posiekanego koperku
- sól, biały pieprz
- Polędwica wieprzowa bastowana masłem z rozmarynem i czosnkiem:
- 2 polędwiczki wieprzowe (po ok. 180–200 g każda)
- 2–3 łyżki masła
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 ząbki czosnku (w łupinach, lekko rozgniecione)
- sól, pieprz
Przygotowanie:
- Obierz ziemniaki i przekrój na pół (jeśli duże — na ćwiartki). Opłucz z nadmiaru skrobi. Umieść w rondlu i zalej gęsim tłuszczem tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj rozmaryn i czosnek. Gotuj na minimalnym ogniu (ok. 90–100°C, nie dopuszczając do wrzenia) przez 45–60 minut — aż będą miękkie. Delikatnie odcedź i przełóż na papier, by osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Tuż przed podaniem: smaż na suchej, gorącej patelni (lub z odrobiną klarowanego masła) do silnego zarumienienia.
- Sos grzybowy na białym winie z czarnym czosnkiem i koperkiem:
- Na patelni rozpuść masło i zeszklij szalotkę. Dodaj grzyby, smaż na średnim ogniu do zarumienienia i odparowania wody. Wlej białe wino i redukuj o połowę. Dodaj czarny czosnek (rozgnieciony na pastę), śmietankę i ocet. Gotuj aż sos zgęstnieje (ok. 5–7 minut). Dopraw solą, białym pieprzem i koperkiem tuż przed podaniem.
- Polędwica wieprzowa bastowana masłem z rozmarynem i czosnkiem:
- Oczyść mięso z błon. Osusz, posól i popieprz. Obsmaż na bardzo gorącej patelni na oleju: najpierw wszystkie strony do złotobrązowej skórki. Dodaj masło, czosnek i rozmaryn. Baste’uj (polewaj) mięso przez ok. 1–2 minuty. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz do osiągnięcia 57°C w środku (mierzone termometrem), ok. 8–12 minut. Odstaw na 5 minut do odpoczynku przed krojeniem.