- Monoporcja z malinowo-jeżynową żelką i musem z czekolady rubinowej
- Biszkopt:
- - 115 g białek
- - 97 g cukru
- - 36 g mleka
- - 36 g masła
- - 36 g oleju
- - 68 g mąki
- - 2 laski wanilii
- - 120 g żółtek
- Przygotowanie biszkoptu:
- W rondelku gotujemy masło, wanilię, olej i mleko. Po zagotowaniu odstawiamy do ostudzenia. Białka ubijamy na sztywno, a żółtka roztrzepujemy z cukrem. Do żółtek dodajemy ostudzone mleko, a następnie delikatnie mieszamy z mąką i ubitymi białkami. Masę wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, formując warstwę o grubości około 1 cm. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 10 minut.
- Chrupka:
- - 60 g czekolady rubinowej
- - 30 g oleju
- - 100 g chrupki (np. ryżowej)
- - 50 g liofilizowanych malin
- Przygotowanie chrupki:
- Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie studzimy. Dodajemy do niej olej i dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Do czekolady dodajemy chrupki oraz liofilizowane maliny, mieszając, aż składniki się równomiernie rozłożą.
- Żelka:
- - 100 g malin
- - 100 g jeżyn
- - 100 g ultratex (lub do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
- - cukier do smaku
- Przygotowanie żelki:
- Maliny i jeżyny rozgniatamy w małym garnku i dosładzamy do smaku. Zagotowujemy owoce, a następnie blendujemy, stopniowo dodając ultratex do uzyskania konsystencji dżemu. Gotową masę przekładamy do silikonowej formy i zamrażamy.
- Mus z czekolady rubinowej:
- - 200 ml śmietanki 33%
- - 200 g czekolady rubinowej
- Przygotowanie musu:
- Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i schładzamy do temperatury 42°C, zakrywając folią spożywczą, aby uniknąć powstania kożucha. Śmietankę ubijamy na półsztywno, aż zauważymy smugi pozostawiane przez trzepaczkę. Następnie dodajemy schłodzoną czekoladę i delikatnie mieszamy, aż masa się połączy.
- Sos malinowo-jeżynowy:
- - 100 g malin
- - 100 g jeżyn
- - cukier do smaku
- Przygotowanie sosu:
- Maliny i jeżyny rozgniatamy w garnku, dosładzamy do smaku i zagotowujemy. Następnie przecieramy owoce przez sitko, aby uzyskać gładki sos.
- Z upieczonego biszkoptu wykrawamy ringiem kółko o średnicy pasującej do silikonowej formy na monoporcje. Na biszkopt nakładamy przygotowaną chrupkę i mrozimy. W silikonowej formie na monoporcje umieszczamy warstwę musu śmietanowego, następnie dodajemy zamrożoną żelkę, a na koniec przykrywamy biszkoptem z chrupką, tak aby biszkopt delikatnie wystawał poza formę. Całość umieszczamy w szokówce.
- Po wyjęciu z formy, monoporcje zamszujemy, a następnie dekorujemy talerz mrożonymi w ciekłym azocie malinami i jeżynami, rozdrobnionymi na kawałki w wysokiej metalowej misce.
podziel się: